好吃的牡丹燕菜怎么做又香又好吃
牡丹燕菜也叫洛阳燕菜,顾名思义,是河南洛阳一道独具风格的汉族传统名菜,洛阳又作牡丹城,将菜名和其地方名称结合在一起,由此可见牡丹燕菜是多么的风味独特,代表了当地的特色。它不仅味道鲜美而且花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口。可谓是一道名美食啊。
主料
鱿鱼 :300白萝卜 :500
海参 :200
鸡肉 :200
辅料
绿豆粉 :100油 :适量
醋 :适量
料酒 :适量
胡椒粉 :适量
香油 :适量
盐 :适量
味精 :适量
具体步骤
1、大白萝卜洗净,切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝,放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味,然后捞出控干水分。
2、绿豆粉放在案板上擀细过筛,再均匀地撒在萝卜丝上,用手拌匀(以不粘不湿为度),放在笼屉上摊开,用大火蒸约6分钟,取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后,把蒸过的萝卜丝放进去,用手将其弄散,再摊开放在笼屉上,撒少许精盐、胡椒粉,再次上火蒸约5分钟取出,即成“素燕菜”。
3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水,捞出放入清鸡汤锅里,加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内,再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上,然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度),上笼蒸约30分钟取出,淋入醋和香油,最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形,另用3片青菜叶衬为绿叶,即成。
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