爱上锅包肉怎么做又香又好吃
我们平时吃的锅包肉原名叫作锅爆肉。是一道地地道道的大东北菜。锅包肉味道极好,在外国友人口中也广受好评。把咸鲜口味的:“焦烧肉条”。改成了一道酸甜口味的菜肴。把肉片腌制入味下锅炸。成菜色泽金黄,口味酸甜。使人胃口大开,增加饭量。
主料
里脊肉 :400g辅料
醋 :10ml香菜 :5g
蛋清 :15g
盐 :5g
料酒 :5ml
胡椒粉 :1g
淀粉 :20g
生抽 :5ml
大蒜 :5g
白酒 :5ml
糖 :10g
胡萝卜 :10g
葱 :5g
具体步骤
1.将里脊肉切成大片,每片厚度在3—4毫米,肉片的大小大约是1/3手掌大
2.肉片里加入3克盐、白酒和胡椒粉腌制5分钟
3.腌好的肉片里打入1个蛋清,抓拌均匀
4.在干淀粉里加入适量清水和少许油,搅拌成粘稠的淀粉糊
5.里脊肉片先滚一遍干淀粉
6.然后半锅油烧至六七成热,将滚了干粉的里脊肉片再裹满粘稠的淀粉糊下锅炸
7.炸至肉片金黄即可捞出
8.锅里油再次烧热,将肉片复炸一次,炸至肉片更酥脆,
9.胡萝卜切丝、香菜切段,蒜切片,葱姜切丝
10.按照5毫升料酒、2克盐、10克糖、10毫升米醋、5毫升生抽、5毫升水淀粉的比例调匀成料汁
11.油锅里留少许底油,将葱姜蒜和胡萝卜丝下锅煸炒,
12.放入酥脆的肉片,倒入料汁
13.翻炒均匀即可出锅
1、里脊肉片不能太薄也不嫩太厚,太薄容易炸干,太厚了不容易入味。
2、肉片事先腌制,然后用蛋清抓拌均匀,这样肉片更滑嫩。
3、要想肉酥脆,先裹一层干淀粉,再裹一层淀粉糊,淀粉糊一定要粘稠一些,这样才能裹住糊。
4、肉片炸两次可以更酥脆,做好的锅包肉口感更好。
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