古城墙火锅丨吃火锅的一门“学问”
火锅,美食界一霸
俘获千万吃货的心
而火锅的灵魂是什么?
没错!
就是[锅底]
火锅的锅底并非单一不变的
不同的锅底会带给食客
不同的味觉感触
下面,就让古小妹带你们认识
这些种类繁多的火锅底料吧!
火锅锅底的种类
醇厚香浓——牛油锅底
重庆火锅就是非常正宗的牛油锅底火锅,近几年为迎合多人群口味,牛油火锅改良延伸出了使用其他动物油熬制而成的锅底,统称牛油锅底。
用料:牛油火锅主要的原料有牛油、灵草、茴香等。底料的整个熬制过程需要2-3小时,小火慢熬,并不停地搅拌。
口感:这类火锅香浓醇厚,口感细腻顺滑,但通常口味较重,麻辣爽口,也会比较油腻,喜欢吃清淡口味的小伙伴不建议选择。
清香爽口——清油锅底
大多数四川火锅都是清油火锅,锅底主要用植物油熬制,普遍用的就是菜籽油。
用料:清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果)、鸡精、味精、盐等。
口感:清油火锅清爽不糊口,口味与牛油锅底比起来味道清爽,老少皆宜。适合不能吃辣或喜欢淡口的小伙伴选择。
其他火锅锅底
以上提到的两种都是辣口的火锅底料,除此之外还有一些口味更为温和的种类:
酸菜锅底:酸与辣相结合,喜欢吃酸辣口味的伙伴不容错过。
番茄锅底:清爽的酸味,口感温和,吃起来较为开胃,合家欢时必备锅底,老少皆宜。
菌菇锅底:菌菇火锅底料是最为清淡的,以鲜香为主,朋克养生首选。
吃火锅注意事项
火锅其实是一道并不需要讲究的美食
它随性、豪放、想怎么吃就怎么吃
但有些吃法,长久以往
可能会对我们的身体造成伤害
下面古小妹盘点了三点大家特别容易犯的错误
下次吃火锅,一定得注意了。
1、忌生
吃火锅讲究的是先肉后菜。
通常像是老肉片、肥牛之类的菜品,由于都是切的薄片,放入火锅中,肉的颜色变了,也就熟了,切得较厚的素菜和肉丸子类的荤菜,则需要稍微煮久些再食用。
2、忌烫
由于火锅是现煮现吃,那么在食材煮好之后肯定会非常的烫,于是就有了“一热当三鲜”的说法,但因为人体口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度,温度过高的食物会烫伤口腔、食道和胃。
所以部分有口疮,口腔黏膜炎症,胃部不适的人,应该尽量将熟食冷置一段时间后再食用。
3、忌喝汤底
火锅中会煮的食材多种多样,肉类,海鲜,蔬菜,菌菇,豆制品等等,这样就会导致火锅的汤底味道很好,但是里面也会含有大量的嘌呤,草酸等等。
而嘌呤会在人体内转化为尿酸,过多的尿酸在人体的血液,关节和软组织中沉积,特别容易引起痛风,所以在吃火锅的时候不宜喝汤底,而应该多喝水,这样能够促进尿酸的排出。
看了这么多火锅锅底的知识
你有没有突然想吃火锅了呢?
快来古城墙火锅
品尝一番吧!
目前重庆古城墙火锅在广厦城、黄沙溪、黄泥磅、大学城等地都开有加盟店铺,欢迎各位食客前去品尝古城墙的“百年味道”。
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