泡菜壇裏為什麼放冰糖

有利於乳酸菌的繁殖。乳酸菌的食物一般是冰糖或者白糖等此類具有糖分的食物，所以泡菜壇裏放冰糖有利於乳酸菌的繁殖，而乳酸菌的繁殖有利於產生乳酸，乳酸是泡菜製作工藝裏不可或缺的元素。泡菜一般需要醃製20天以上，時間越久越入味。