為什麼蒸蛋糕蛋白蛋黃要分開打呢

因為打蛋白的時候蛋白要起泡，而蛋黃會消泡，所以蒸蛋糕蛋白蛋黃要分開打。打蛋白的時候要加入白砂糖，白砂糖可以起到定型的作用，打好的蛋白再加入蛋黃就不容易消泡了。蒸蛋糕攪拌蛋白和蛋黃的時候要注意攪拌方法，不能轉圈攪拌，轉圈攪拌也會引起消泡，若消泡蒸出來的蛋糕會塌陷，不美觀。