紅棗儲存方法有哪些
紅棗對於人們的生活日常來講,是至關重要的,紅棗中含有人體需要的纖維素,能夠促進人們腸道的消化吸收,幫助人們消化食物。紅棗中也含有其他的人體所需要維生素,能夠保證人們的身體攝入適當的維生素,保證身體機能的正常進行,那紅棗的儲存方法有哪些呢?
紅棗儲存方法有哪些
1.冷藏法
貯藏前對大棗進行預冷和消毒殺菌處理,預冷前把庫温降至-2度,預冷時保持庫温內温度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)燻蒸殺菌消毒,棗果預冷後在庫內裝箱,向內襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫後要快速降温,要求儲藏温度為0度,庫房温度為-1度為宜。
温度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環境因素。在一定温度範圍內温度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強度是20度下棗的呼吸強度的50%以下,同時低温又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而温度低於棗果的冰點,則會對棗果產生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進一步研究。
2.傳統的保存大棗的作法
主要是把鮮棗曬成紅棗或製成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運,但VC含量僅為0.12~0.19% mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應供應期短嚴重影響了蜜棗的產量。
3.氣調法
通過調節大棗儲藏環境中的氣體成分,能調節果實的呼吸,並抑制微生物的成長繁殖,從而達到保鮮的目的,目前,氣體成分對於大棗氣調貯藏效果影響的研究結果不一致,
4.開水處理法
把紅棗中混雜的乾癟棗和雜質挑出後,放入滾開的水中焯一遍,然後迅速撈出紅棗,淋幹水後放在日光下曬乾,可以殺滅紅棗表面的細菌,存放在乾燥隔潮的密封容器內,便能避免紅棗生蟲或變質。
5.精鹽法
取有蓋可以密封的陶瓷容器一隻,洗淨晾乾後備用。如果有1000克紅棗,去食用精鹽25克,把鹽放入炒鍋加熱消毒,晾涼後備用。在容器內放入一層紅棗後便放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入後,再在最上面撒一層精鹽,然後蓋蓋封存。由於食用精鹽有殺菌保鮮的功效,保證了紅棗的質量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜,所以不會使紅棗變鹹。
紅棗儲存方法對於紅棗的保存有着很好的作用,這會影響到紅棗的營養價值與人們所食用的方法。紅棗對於身體的影響確實有着很大的影響作用,這不僅保證了人們身體的正常功能進行,也能保持着正常的生活需求。吃紅棗,也會對人們的生活有着質與量的影響。
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