這樣煎鯽魚不碎不掉皮,而且味道非常好吃
鯽魚營養價值高,具有高蛋白、低脂肪的優勢,尤其適合產婦和小孩補身體。吃鯽魚以冬天最好,因為這個時候鯽魚剛產卵,肉很肥,滋味也鮮美。鯽魚有很多種做法,燒湯、煎、燉等等。不過大家煎鯽魚的時候,總是會遇到粘鍋、肉碎掉皮,今天我們來講講怎麼做能讓鯽魚煎的不碎不掉皮。
這樣煎鯽魚不碎不掉皮,而且味道非常好吃
1.煎鯽魚要先選好魚
魚肉好不好吃產地是關鍵,養的鯽魚肯定不如野生鯽魚好吃。選的時候要看鯽魚身體是不是通體發黑、顏色發亮,還要選精神好的,這樣的野生鯽魚好吃。
2.處理要到位
殺好後的鯽魚一定要清理乾淨,要把魚肚子裏面的黑色黏膜刮掉。然後要準備醃製,在魚背上劃幾個口,便於入味。為了儘快讓魚入味,可以先把鹽塗在魚身上進行醃製,讓魚肉會緊實點。這樣醃過的魚肉也不會粘鍋。
3.煎制先定型
煎魚的時候一定要讓它先定型,這樣就不容易肉碎掉皮了。點上火把鍋燒熱,然後倒入油,等油燒熱後,把油倒出來,這樣可以防止魚粘鍋。最後在倒入菜籽油燒熱,燒至冒大煙,鍋底撒一點點鹽。然後開大火,把魚放進去開始煎,煎一會之後魚就會慢慢定型了,這時候可以把一部分倒出來。
4.調味收汁
魚定型後,等一面煎黃後,就把魚翻個身,再加點油煎。然後開始準備調味下佐料。根據自己的口味加些葱薑蒜等佐料,南方的朋友還可以加點黃酒。然後再開大火把魚的鮮香味燉出來,這個時候出來的湯汁有點多,就要改成中火進行慢慢收汁了,看着湯汁比較濃稠的時候就可以準備起鍋啦。
秋天到了,鯽魚開始慢慢上市了,鯽魚營養價值高,價格也不貴,是大眾餐桌的必備菜品。今天給大家分享了一下煎鯽魚的小妙招,這樣在煎鯽魚的時候可以肉不碎、皮不掉、不粘鍋。這樣做出來的煎鯽魚首先看起來肯定很好看,吃起來味道肯定也會很棒。大家趕緊去試一下吧。
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