香菜丸子到底有多香呢?
當人們一聽到香菜就忍不住想到那個香味了,配上丸子簡直無與倫比,那麼,香菜丸子的配方有哪些呢,主要包括肉末、香菜、花椒、澱粉、食鹽、香油,這是製作香菜丸子的主要配料,出鍋的味道別提有多香了,而且通過慢調慢煎,丸子從內道外的油膩感會逐漸溢出。
香菜丸子
一、做法一
十來粒花椒温水泡15分鐘待用,香菜切細末備用,量大約是肉餡的1/3,放入一勺黃酒、薑末或姜粉一勺,胡椒麪一勺,水澱粉一勺,一點點加入花椒水打上勁,加入香菜末攪拌均勻,加適量食鹽和香油,鍋內坐上水,待水冒小泡將開時下入攪拌好的原料——我一般是用勺崴,在容器邊蹭兩下使丸子光滑;有時也煞有介事地套上一次性手套,抓一大把攪好的肉餡在左手,往虎口擠出一球就用勺崴下來放鍋中,丸子浮起來撈出來或溜或做湯菜都成。
二、做法二
主要食材有胡蘿蔔、小葱、香菜、雞蛋、麪粉。胡蘿蔔去皮擦成絲,香菜和小葱分別洗淨切末,切好的香菜末和葱末一起放入擦好的胡蘿蔔絲中,加入一個雞蛋、2茶匙麪粉、少許食鹽、少許白胡椒粉、五香粉。加入所有調料後拌勻,拌勻的麪糊能攥成團即可。團好的丸子放入五成熱的油鍋中,中小火炸制,就做好啦!
三、做法三
川蜀地區的香菜丸子多是選用牛肉為主料,其實也可以選用梅頭肉,豬頸肉,豬柳肉等稍夾帶點脂肪的肉。把豬肉剁碎,剁的時候用刀背剁可以讓肉糜粘合度更高,口感更好。同時把香菜(馬蹄,筍乾等)剁碎,香菜重患者可以把香菜剁得大塊一下。把肉和香菜混合,加入蛋清、少量生粉(方便成型);加入少量鹽、胡椒粉,料酒(如果是清蒸或入湯可以多加點調味料),全部混勻。用手抓成丸子,或用勺子挖出丸子。稍微加點油,放入蒸爐,大火蒸10分鐘。
四、做法四
豬雪花肉,也就是前頸肉,手工剁碎,加入所有調味料攪拌均勻,,自己做的手工饅頭,把皮剝掉,用絞肉杯打碎粒,也可以把涼饅頭手工揉碎,肉餡攪拌到上勁兒,把打碎的饅頭渣倒入肉餡中拌均勻。加了饅頭碎做出的丸子口感比較鬆軟。香菜洗淨控掉多餘水分,切碎放入肉餡中,切碎放入肉餡中,加適量食用油把香菜拌一下,然後再把香菜和肉餡拌均勻,加入大約50克水澱粉,攪拌均勻,團成直徑約2釐米的丸子,油温6成熱入鍋炸熟,炸好的丸子控油,直徑吃就很好的,還可以做燴菜,蒸碗,入火鍋等等,就好了。
其實香菜丸子並不難做主要是要掌握技巧,還怎麼切,用什麼原料,配料怎麼搭配都很有講究,更重要的是在烹調的時候要掌握火候和時間,一不小心沒弄好可能整個飯的味就變了,做的好的香菜丸子可謂是十里飄香,鳥兒聞了都想湊上去啄兩口。
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