到底什麼時候放蒜什麼時候放姜,葱薑蒜放多少最合適呢
在中式的菜餚裏都會放一些姜、葱、蒜、椒,主要目的就是熗鍋、增香和去異味!但是,炒菜過程中到底什麼時候放蒜什麼時候放姜?放多少最合適呢?這是一門看似簡單卻又高深的學問!下面就跟着小編一起來了解一下,一些來掌握這些炒菜的小技巧吧!
一、什麼時候放蒜什麼時候放姜
1.熗鍋:葱比較容易糊,並且半熟的葱味也特別鮮美,所以油温掌握在50℃(二成熱左右)稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要較高的温度才能充分發揮香味,在炸成金黃色時香味最佳,可以略為延長時間;而姜熗鍋時,油温應掌握在90℃(三成熱左右)。
2.烹魚:葱和蒜以油煎的方式最好,經過短時間的油煎,散發出香氣,又能夠將香味及時地保存下來,不至於炸糊;燉魚、雞、鴨、肉時放薑片,以煮過半小時後放入比較好。
3.做湯:熱湯起鍋時,菜餚裝盤時往往撒上葱花或薑絲,即添加了香味,又起到裝飾作用。
二、葱薑蒜放多少最合適呢
在廚師屆有這樣一句話“油多了不一定香,調料多了不一定鮮”炒一個菜放多少葱薑蒜,這要根據主料的多少,一般兩三片姜切成碎末,兩半蒜拍碎剁細,一小段大葱切成葱花就足夠味了。
葱薑蒜爆鍋一定要炒香,油温3成熱下葱薑蒜是最佳時間,下鍋就香飄四溢,而且不會糊,在我們廚師行業,葱薑蒜我們叫“料頭”炒香不要炒糊才是做菜的第一步,第一步做得完美,這道菜的原始滋味就保證了。
葱薑蒜一直以來都是廚房小幫手。醃製腥味比較重的食材比如“魚”,加點葱姜可以去腥。再比如像“肥腸”這類異味比較重的食材,加點葱姜可以除異味。炒菜的時候先放葱姜煸香,出鍋放葱花,一道美食孕育而生。所以説葱薑蒜在廚房中是扮演着一個很重要的角色。一道菜中加入了葱薑蒜,就像這道菜有了它的靈魂。
“油多了不一定香,調料多了不一定鮮”。看了小編介紹的這些,相信你應該已經掌握了“到底什麼時候放蒜什麼時候放姜以及放多少最合適”吧!喜歡自己在家做飯的你,學會了葱薑蒜的正確使用方法後,炒出的家常菜一定更好吃,吃起來更加營養噢!
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