辣白菜的做法 我家辣白菜 辣白菜怎麼做
“每到這個季節就開始製作辣白菜,總是覺得自家的味道是最好的😄”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
辣白菜的做法步驟
1、白菜洗淨控水後切四瓣,先用鹽醃上。這個要提前一天到兩天製作。目的,讓白菜多餘的水份出去些。
2、製作醬料:煮鍋中煮熱水,糯米粉用涼水澥開,倒入,不斷攪拌熬製成熟晾涼後備用。蘋果,梨,姜,蒜全部用料理機打碎和晾涼的糯米粉混合,放入辣椒粉,糖稀,魚露,白糖,鹽調味。醬料也可以提前一天製作,這樣可以更好的入味。最後,韭菜洗淨控水後切小段與醬料混合均勻,就可以使用了。
3、提前醃製的白菜,攥去多餘的水份,逐層抹上醬料,碼放在乾淨無油的容器中。我家裏是專用的泡菜箱,比較容易擺整齊。
4、碼放好的辣白菜,裝箱,靜待時間的轉化🌸
5、給個近景,看着不那麼紅,等時間到了,就風味獨特,口感棒棒的了😄
6、封蓋,陰涼處儲存。
7、無論什麼容器,都不要裝滿,要給發酵留些空間,還會繼續出一部分湯汁。做得多就陰涼處儲存,少的話可以冰箱冷藏存放。現做現吃也可以,只是沒有發酵的酸味。超過一週亞硝酸鹽含量會很多,就不要吃了,等着徹底發酵好再食用。
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