宜賓燃面怎麼做的竅門,放什麼配菜才好吃?
燃面作為四川宜賓的特色小吃,鮮香麻辣,麪條勁道爽口。一直以來都吸引着不少小夥伴的目光。燃面吸溜上一口一股美妙的滋味頓時直衝腦門,讓人覺得欲罷不能。對於許多宜賓人來説燃面幾乎成為了每天必吃的一種食物,那嗎燃面的做法複雜嗎?今天小編就為大家分享一下宜賓燃面怎麼做的竅門。
宜賓燃面怎麼做的竅門
1.燃面的油極為考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老薑、葱段.....核桃要剝開泡在油裏一段時間,香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開,加上述香料小火慢熬,稍微冷卻後澆在二金條辣椒做的辣椒麪上面泡段時間,等核桃香味出來了,燃面油也就成功了,做好油才能保證燃面的香味讓別人舌頭打結!
2.肉末,燃面的肉末要用裏脊肉做,那樣肉末比較嫩,肉末下鍋小火炒,加點鹽雞精糖醋調味,起鍋前用甜麪醬化水給肉末上色,或者用糖色上色,那樣肉末更漂亮,不過難度大,不推薦。
3.花生碎,炒花生是個技術活,要炒的又香又不糊,這個還是又訣竅的,早期人們在金沙江河裏取河沙來炒花生,可是不衞生,現在生活好了,鹽便宜了,用鹽來炒花生,乾淨,衞生,還可以吃,而且把花生炒的又幹又香 炒幹後,碾碎就可以了
4.煮麪,宜賓人吃麪肯定是當地的水葉子面,鹼比較重,但是你還吃不出鹼味,那面你就是放一天也不會黏在一起,沒有水葉子面的話就買點鹼面就可以了,面煮硬一些,煮好後撈起來放碗裏 不要加湯,燃面要乾的。
以上就是今天小編為大家分享的宜賓燃面怎麼做的竅門。相信小夥伴們對於宜賓燃面有了一個全面的認識了。是不是現在就覺得垂涎三尺了呢,對於許多愛辣的人來説,宜賓燃面簡直就是最好的主食了,大家還等什麼,來一次宜賓之旅,享受舌尖上的燃面吧。
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