綠豆沙蜜豆月餅的做法,綠豆沙蜜豆月餅怎麼做
食材明細
綠豆沙蜜豆月餅的做法步驟
1、將月餅粉與將轉化糖漿、花生油混合,戴上一次性手套,抓勻成團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
2、把綠豆沙分成25克一個圓球,共分了26份。
3、再把醒發好的麪皮材料,稱重分份,每份25克。
4、蜜豆倒入盤中備用。
5、取一個綠豆沙球用大指按一下,呈現如圖形狀。
6、中間包上蜜豆,每份包15克。
7、這樣餡料就是40克一個,捏圓備用。
8、月餅皮用手按扁,中間包上揉好的綠豆沙蜜豆球,麪皮比較軟,所以要慢慢輕輕地用虎口往上推麪皮,將其內餡包住。
9、月餅模具為了防粘,可以用少許月餅粉沾一下,然後把包好的月餅球放置其中。
10、在不粘烤盤上壓出圖案,再移去月餅模具,動作要小心,別碰到其它的月餅,會影響外型美觀的,。
11、再用小噴壺在做好的月餅上噴少許水。
12、烤箱預熱,180度,上下火,中層,先烤5分鐘定型。
13、取出刷上全蛋液,要薄薄的一層,這樣烤出來的月餅才圖案清晰,上色美觀。
14、烤箱上下火,中層繼續烤15分鐘出爐,出爐晾涼,涼透了再密封保存等待回油,大約2到3天就可以品嚐了。
小竅門
1.月餅模具為65克,皮餡比例為5:8,個人覺得這個比例甜度適中,而且包制也容易,如果喜歡皮薄的,可以增加餡的量,減少皮的量。
2.烤箱的温度和時間要根據自己的烤箱來調整。
3.烤之前的噴水是為了讓月餅表面濕潤一些,不至於烤裂,當然不噴也影響不大。
4.刷蛋液一定要薄薄的,不能太厚,太厚一來月餅的圖案容易模糊,二來烤出來顏色過深不美觀。
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