丹麥吐司的做法,丹麥吐司怎麼做
食材明細
丹麥吐司的做法步驟
1、除黃油外其他材料揉成團,加入黃油,揉出膜。表面包裹油紙或者保鮮膜,放入冰箱冷凍20分鐘
2、取油紙,將黃油包裹時其中,用擀麪杖砸成一個長方形,放入冰箱冷藏待用
3、取出冷凍好的麪糰,擀成長方形,長度可以包裹住黃油片即可,枱面要撒手粉
4、包裹住黃油,捏緊兩頭
5、因為麪糰凍過,黃油冷藏過,直接擀會很容易不均勻,先用擀麪杖,垂直按壓,不要太用力,否則會壓斷黃油
6、將裹好黃油的麪糰擀成長方形,切掉兩邊沒有包裹住黃油的邊
7、左側五分之一向右側摺疊,右側五分之三向左側摺疊
8、再沿着中心位置對摺,完成第一次摺疊,放入冰箱冷藏20分鐘
9、取出後,開口向下,按上述方法,再次摺疊,摺疊完成後,放入冰箱冷藏20分鐘,至此我們完成了兩次四折的摺疊
10、冷藏取出,擀成厚1釐米的片,不要擀的太長了了
11、按1.5釐米切成條狀,如果你做兩個450克的吐司,分成18條
12、將切好的條,有層次那面朝上,按一下,三條為一組,編成辮子
13、編時不要太緊,編好後,兩頭向下對摺
14、450克吐司盒,並排放進去,發酵至八分滿,發酵温度不要超過30度,温度過高會使裹入的黃油化掉
15、表面刷蛋液~撒些杏仁片~200度10分鐘轉180度30分鐘,注意觀察上色,上色了蓋錫紙
16、奶香十足,口感酥糯~
小竅門
1.配方中的量,可以做兩個450克吐司2.最好擀成片,厚度一釐米左右,不要太薄3.發酵温度不超過30度,以至於發酵時間會比較長,要有耐心哦3如果你想它更鬆軟,可以再主麪糰中加入20%的波蘭種4.擀的過程中,枱面要撒手粉,這樣比較好擀,也不容易破5.麪粉吸水性不同,水量感覺自己麪粉增減10毫升。
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