美味的茶油腐乳怎麼做又香又好吃
我們都知道用腐乳來佐粥真的是挺美味的呢,胃口也會大開,但是外面買的腐乳的話,不知道會不會添加進什麼東西,所以還是自己製作好了,就像這款茶油腐乳一樣,雖然會耗一定的時間,但是看到最後的成果,保證你會覺得一切都是值得的呢。
主料
石膏豆腐 :1塊輔料
茶油 :100ml高度白酒 :1勺
鹽 :適量
辣椒粉 :適量
椒鹽 :適量
具體步驟
把買來的石膏豆腐放在屋裏通風處歷經一天一夜風乾水分。(一定要風乾水分,否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的,而且易長綠毛與黑斑,黴壞掉。)
把豆腐切成均3釐米方的塊,一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裏,塊塊之間隔些空隙。
找個比菜簍子大一點的托盤,上面豎兩根筷子架高菜簍子,便於盛豆腐黴制過程中出的水。
用棉毛巾蓋住菜簍子,既可擋灰擋風(見風后的黴豆腐會發黑),又給簍中的豆腐保保温。放置在屋中的某個角落,靜等其長黴。當豆腐完全變成了黃紅色,濃稠的黃汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比較温軟,並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢,試探下豆腐中心是否軟綿又緊實,若是,即可停止發黴,以免繼續黴下去,豆腐會腐爛不成型。(這個也要看個人口味,有的人喜歡黴豆腐硬,有人喜歡黴豆腐軟,完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。)
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好,此時可根據辣椒粉的鹹淡往裏加鹽或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
準備一個裝黴豆腐的可密封器皿,傳統方法裏用瓦罐,我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裏滾滾(有的地方是先把黴豆腐在白酒裏過一下),然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裏。(豆腐之間不能捱得太緊,繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹,捱得太緊,不利味道滲透,而且不易夾取黴豆腐。)
擺放好豆腐後,可在表面撒些鹽顆料,將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裏,讓茶油完全浸泡住黴豆腐,想像一下那是多麼地香哦!
淋入白酒,蓋上密封蓋,在常温下放置3-5天,使其繼續發發酵入入味,最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。
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