火腿鮮蝦披薩的做法,火腿鮮蝦披薩怎麼做
“嚴格來講,這款披薩的做法屬於美式披薩,也就是我們在必勝客常吃到的那種餅底很厚很厚,軟綿綿好像麪包,用烤盤烤出來的披薩。實際上,正宗意大利披薩的餅底很薄很脆,咬一口會掉渣,而且是用特殊的披薩石板烤出來的,基本沒有烤盤什麼事。餅的外形隨意的很,不必是很圓很圓的餅形,走點形也沒關係。
如果你喜歡吃脆底披薩的話,麪餅一定要擀得很薄很薄。拿今天我做的這款披薩的麪糰用量來説,厚底的只能做一個9寸披薩,脆底的就可以分成2個9寸的餅底。餅底擀好以後不需要進行二次醒發,直接用叉子在餅底上扎一些小孔,塗上披薩醬,分層撒上馬蘇裏拉和餡料,220度烤制15分鐘就可以了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
火腿鮮蝦披薩的做法步驟
1、將餅底中的所有粉類材料混合,在麪粉堆中挖個洞,倒入所有液體材料。
2、用刮刀攪拌成絮狀。
3、轉移至不粘硅膠墊上繼續揉麪。
4、不時取一小塊麪糰檢視,至出現大片較為粗糙的膜即可。
5、將面團團圓,蓋保鮮膜。
6、基礎發酵至體積變為原來的2倍。
7、基礎發酵期間準備餡料。先製作披薩醬,鍋內加適量橄欖油,加入洋葱、大蒜翻炒。
8、待煸炒出香味時,加入切碎的西紅柿。
9、翻炒幾下,加入適量黑胡椒碎、羅勒、鹽。
10、小火煮至收湯之前,加入適量番茄沙司,翻炒至收湯即成披薩醬。
11、鮮蝦去蝦線,用料酒、白胡椒粉醃製15分鐘後,下鍋翻炒至熟。火腿腸切薄片備用。洋葱、紅椒切絲備用。
12、基礎發酵結束後,取出麪糰,排氣,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
13、披薩盤刷橄欖油。將麪糰擀成比披薩盤大一圈的圓餅狀,中間薄,兩邊厚,碼入盤中。將火腿腸切成1.5cm的小段依次包入餅邊,每段間留一定空隙。在每段火腿腸兩端的面邊上切一個口,將火腿腸翻轉90度,使火腿腸兩端的切面從上下兩個小口中分別探出。餅底刷層橄欖油,用叉子在中間叉一些小孔,防止烘焙時餅底鼓起。
14、二次發酵30分鐘後,將3大勺披薩醬塗抹於火腿腸內側的餅底上,再均勻的撒上一層馬蘇裏拉絲。
15、撒鮮蝦、火腿片。
16、再均勻的撒上一層馬蘇裏拉絲。
17、撒紅椒絲、洋葱絲。
18、烤箱200度預熱,中層,烤制10分鐘後取出,撒上剩下的馬蘇裏拉絲,再放進烤箱烤5分鐘即可出爐。
小竅門
1.披薩醬儘量炒至收湯,收湯不淨的話成品披薩餅容易出水,掛不住餡料,口感也欠佳。炒制披薩醬的過程中加入適量番茄沙司的目的是增加醬汁的粘稠度和紅色的色澤。
2.火腿腸如果換成烤腸的話,味道更好。今天家裏只有紅椒和白色洋葱了,如果用綠色青椒和紫色洋葱的話,顏色搭配更漂亮些。
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