臭豆腐肥腸煲怎麼做又香又好吃
主料
臭豆腐 :5塊滷肥腸 :300
輔料
剁椒 :3湯匙醃姜 :數片
香菜 :2根
香葱 :4根
植物油 :5湯匙
味精 :少許
具體步驟
1. 著名的臭豆腐。請購買開放式作坊的豆腐,即一邊製作一邊賣的豆腐作坊,這樣在眾目睽睽之下,衞生安全問題讓人放心些,尤其是臭豆腐這類特殊異味產品,必須在你信得過的地方購買!衞生是第一考量,還有就是因為賣得快,豆腐不會發酸變質,儘管是臭豆腐,除了臭,不可以有酸味!
2. 將豆腐洗淨切成菱形塊。
3. 賣豆腐的老闆娘説她家豆腐只需簡單衝下就行了,但蘭姨還是怕過份臭,就在開水裏略焯下去除些味道;
4. 焯好了再用涼水沖洗過涼,這樣就沒有太多臭味了——我承認我是個偽臭迷!現在可以放心製作了。
5. 配料:請去經常光顧的滷菜店買製作好的滷肥腸,多年吃他家的沒有問題,且味道不錯,就可以放心了。但這類東東還是不要常吃的好!剁椒是自己做的,醃姜也是自己做的,如果沒有,有很多品牌都推出了剁椒,用你常用的就行!然後,香菜洗淨切末,香葱洗淨切成葱花;
6. 炒鍋置火上燒熱,倒2湯匙油小火將剁椒與醃姜炒香;
7. 加水燒開;
8. 另將砂鍋置爐上,將一半肥腸墊在鍋底;
9. 另一半留在碗裏等會用;
10. 將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開;
11. 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開,小火篤哦。剁椒比較鹹;醃姜比較鹹;老闆娘特別交待了她家豆腐是碼過鹽的——所以,鹽味夠了!加點白胡椒粉就可以了。
12. 最後將剩下的肥腸放在豆腐上,再略篤一會,灑上香菜末與葱花,加少許味精提鮮;
13. 炒鍋再置火上燒熱,倒3湯匙油用花椒熗香,撈去花椒粒,將油潑到豆腐上就可以上桌了。
臭豆腐焯水過涼後就不臭了!
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