家庭版香煎肉末茄子怎麼做又香又好吃
主料
茄子 :1—2條肉末 :3元
輔料
鹽 :少許醬油 :1勺
姜 :5片
料酒 :5滴
小香菜 芹菜 :各一顆
小辣椒 :1—2條
豆瓣醬 :0.5勺
具體步驟
1. 茄子洗淨切成你想要的長度,我是一條長茄,讓我切成2段4塊,鍋裏燒開水,茄子放下去煮剛好熟撈起(可以去掉澀味,也能讓煎的時候容易入味)
2. 煮茄子中,可以把肉末先醃製下,下幾滴料酒,2片姜剁成小粒,加幾滴醬油,攪拌均勻後放着
3. 茄子晾乾後,鍋裏水倒一碗備用,其餘倒掉,鍋裏倒油,不用太多,茄子不吃油,油熱後,下茄子,一瓣瓣放好,煎的時候火不要太大,注意不要粘鍋,待2面煎至金黃色後撈出放盤,茄肉朝上,為了朝於吃,可以把茄子再茄成一口大小再放入盤中
4. 鍋不洗,直接下醃製好的肉末翻炒熟,並放於每瓣茄子之上
5. 剩下的就是醬料了,蒜頭4粒,小辣椒,小香菜,芹菜,薑片,全切小剁碎,鍋裏下剛好半沒配料的油,先下蒜頭姜粒,聞到點香味,其餘配料下鍋,加上豆瓣醬,覺得味偏淡就下點醬油,然後炒啊炒,小火就好噢,香味全出來了,到半碗剛備用的開水,大火,少許澱粉加5勺水攪拌後倒入勾芡,料成,慢慢淋於茄子肉末之上
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