自制烙饃怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

麪粉 ：200
清水 ：125

輔料

牛肉 ：200
黃瓜 ：半根
花生油 ：適量
蠔油 ：適量
鹽 ：適量
豆芽 ：1把
香菇 ：2朵
葱末 ：適量
雞蛋 ：1個
韭菜 ：1把
薑末 ：適量

具體步驟

1.麪粉里加入水，如果想更勁道可以加些鹽，但是我從小吃的都是原味的，已經習慣這樣和麪烙餅。

2.用筷子攪成絮狀，看這樣子就是合適的硬度，這個餅對面團軟硬度要求不高，差不多就可以了。

3.揉成光滑的麪糰，達到三光狀態，我一般這時候就開始烙餅了，不過也可以醒發一下，看你個人習慣了。

4.醃製好的牛排切成條，這樣比較方便，而已可以用牛肉，自己炒制的時候適當添加調料就可以。

5.平底鍋里加少許油燒熱。

6.倒入牛肉翻炒。

7.不要炒太老，差不多一分鐘就行了。

8.香菇洗淨切條，韭菜洗淨切段，葱姜切末。

9.豆芽去根洗淨，截的稍微短一些。

10.鍋內放油，爆香葱姜。

11.加入香菇和豆芽翻炒。

12.加入蠔油調味。

13.再加入韭菜。

14.略微炒一下，就可以了。

15.炒好的蔬菜和牛肉，裝盤待會用來捲餅吃。

16.雞蛋打散，加少許鹽調味。

17.電餅鐺不預熱，擦少許油潤一下鍋，倒入攪勻的蛋液，蓋蓋煎2分鐘，再翻面略微煎一下。

18.煎好的雞蛋皮切成條狀，黃瓜也切成條。

19.麪糰分成6個小劑子，大約每個55克的樣子。

20.取一個小劑子，按扁，撒大量麪粉，避免待會擀的時候粘連。

21.用小擀杖捲起來，右手拿着一頭，左手向右前方推出去，然後會感覺面片卷的變鬆，再打開，略微轉一個換個位置再捲起來推出去，這樣兩手合作大概轉夠一圈，麪餅就會變大，並且薄而均勻。

22.最後擀成薄而大的餅胚，越薄越好，這個是個技術活，沒有技巧，多練即可。

23.電餅鐺預熱，放入餅胚，蓋蓋烙3分鐘即可，電餅鐺不會糊，很省事。也可以用平底鍋來，要小火，注意別糊了。烙好的餅記得用紗布包一下，不然會變乾硬。

24.攤開一張餅，放上牛肉，炒的青菜，蛋皮絲和黃瓜條，捲起來就可以吃了，建議黃瓜條不要省，脆脆的口感，清新的氣味，會讓餅更好吃。

25.不常吃吃烙饃的人，一般都卷不好餅，因為很多菜都略微有些菜湯，吃的時候就會到處滴，很不舒服，可以用這個方法來捲餅，就不會滴菜湯了。如圖，先折上去一點，然後折邊在外，再把右邊折上來一些。

26.在圖示的位置放菜，再從右向左捲起來卷緊。這種卷法，菜湯就不會滴出來了。

27.最後搭配小菜和稀飯，就是一頓能量滿滿的早餐，小時候的味道，對我來説，是一輩子的鄉愁。

烹飪技巧

1、麪糰的水量根據麪粉吸水性和季節會有所不同，適當調整一下即可。2、裏面的卷菜準備自己喜歡的就好。