創意酥皮,怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :適量輔料
水 :適量具體步驟
把麪粉,鹽,糖,豬油全部稱在一個大盆子裏。水、黃油分別稱好。
把盆子裏的食材用手搓勻,像細沙子的狀態,然後開始加水和麪。建議水不要一次性加入,可以先加入大部分,然後看麪糰的狀態再調整加入。面大概揉揉成團就行,不用揉出膜啥的。揉好後用保鮮袋包好放冰箱裏鬆弛20分鐘以上。p.s看過一些菜譜説得揉出膜的,經過實踐證明,如果豬油+黃油的方式,千萬別揉出膜,揉過度,皮非常軟,這樣黃油硬,皮過軟,很容易皮擀很大了,而黃油沒擀開。而如果是全黃油版或者中式的小包酥式,那麼皮可以儘量揉,這樣皮後期不容易破。總結起來主要就是外部油皮跟內部油酥軟硬度儘量保持一致,擀的時候伸展比較一致。嗯,這是我做過兩次失敗的千層酥後的殘痛心得。僅供各位小主參考。
把黃油切小片,然後在一個小保鮮袋裏排好,再用擀麪棍敲敲打打擀擀,至整成長方形。放冰箱冷藏15分鐘。記住:冷藏!別像我傻傻犯過放冷凍了!!!
把鬆弛好的麪糰拿出來擀開,差不多比黃油大些,預計1.5倍大吧,可以把黃油包起來的樣子。(我的經驗是擀太大,包起來有太多多餘的部分了,情願擀不要太大,在包的過程再拉拉擀擀,好控制些。)把冷藏好的黃油包入麪皮中,封口封好後,直接對摺。這就是第一次對摺啦。看天氣,看麪糰情況決定要不要直接擀開 。最近幾次做都是冬天,我都是直接擀開,然後四疊,再放冰箱鬆弛20分鐘。如果室温高,建議先包好後放冰箱鬆弛20分鐘後再進行擀開及四折。
我是進行一次兩折後再進行兩次四折。每次折後都需要放冰箱鬆弛20分鐘或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀開後就可以直接用了。如果沒打算即刻用,可以二折-四折-四折之後就包起來冷藏或冷凍啦。千萬別捲起來啊,很容易冷凍後不好打開,只能擀開,然後就~~~所以我現在都是最後一步的擀開在要用前才擀啦。
-
麻辣水煮魚的做法 廚師教你做川菜:麻辣水煮魚 麻辣水煮魚怎麼做
“麻辣水煮魚是重慶江湖菜,具有麻、辣、鮮、香、嫩、燙等特點。做法粗獷豪放不墨守成規,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒調味時超出常規數十倍,強烈的味覺在挑戰你的味蕾,令人窒息的麻辣過後,帶給您的是無窮回味。。。更多川菜!喜歡自制!可以加QQ羣89083854(註明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎麼做
“早早的買了一個8寸的蛋糕模,找了好多配方,選了一個最簡單的方子。不出所料還是一如既往的忙亂,總的來説吧,除了開始放錯了層,脱膜不好之外,這次的戚風還是很鬆軟的”食材明細主料蛋黃(4個)糖(20g)輔料蛋白(4g)糖(60g)鹽(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)水果白森...
-
杏仁酥條的做法 好吃不停口--杏仁酥條 杏仁酥條怎麼做
“這款餅乾香甜酥脆,保證你吃的不想停手哦!”食材明細主料中筋麪粉(3杯)杏仁碎(適量)輔料黃油(2條)糖(4大勺(喜歡甜的可以多放))冰水(適量)雞蛋(一個(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)普通(難度)杏仁酥條的做法步驟1、黃油切小塊放冰箱冷凍室冷凍一會兒,把麪粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎麼做
“面在煮的時候一定不要過頭,煮的太久就沒有那種QQ的感覺,蒜頭一定要和才一起放,放的早了炒出來味道會很重。由於時間倉促,具體步驟的圖片沒有拍,下次補上。”食材明細主料意大利麪(150克)輔料黑橄欖(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜頭1粒(切粒)青紅燈籠椒(1/3...