家常韭菜蝦仁煎餃怎麼做又香又好吃
主料
河蝦蝦仁 :1斤豬絞肉 :1斤
寬葉韭菜 :1斤
餃子皮 :1斤
輔料
姜泥 :3大匙葱末 :1碗
鹽巴 :1大匙
白胡椒粉 :1大匙
麻油 :半碗
雞精粉 :1大匙
水 :半碗
料酒 :半碗
具體步驟
1. 韭菜泡水洗淨,用乾淨的毛巾或餐巾紙擦乾後切成和韭菜葉寬一樣的長度,略為方形的小片。
2. 將豬絞肉鋪在切板上,再放上蝦仁,用刀剁幾遍。我喜歡保持蝦仁的顆粒口感,不要剁得太細。
3. 將步驟1和2放入一個大盆裏,加上所有調味輔料,順同一個方向攪拌至水分吸收 ,餡料出膠。靜置一會兒讓它入味,韭菜出水後再攪拌一次。
4. 然後用現成的餃子皮包上調好的餡,就可以拿來或煎或煮或炸。這裏我是用淺油煎後加水燜的做法,起鍋前在鍋裏噴些醋就可以盛盤趁熱享用。
5. 看來餃子誰不會做,但是步驟5是心法:一邊做一邊想着是做給一個從來沒吃過真正餃子的人吃的,而且要讓他一吃就上癮。這個步驟最簡單也最重要。
1.如果喜歡整顆蝦仁,就只要剁斬絞肉,再拌入蝦仁。或者用刀面將蝦仁拍成泥再拌餡也可。2.包餃子的步驟、煮餃子和煎餃子的方法大家都應該知道,不再重複。3.一般小區市場裏內一定有水準不錯的制面店,我就喜歡多走幾步路去支持幫襯街坊生意,機器壓的皮也有它的優點。4.蘸醬一般來説有蝦仁的餡我不點三合油,只用醋。
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