美味湯種日式牛奶捲怎麼做又香又好吃
曾經有很長一段時間,這道湯種日式牛奶捲真的是極其風靡美食圈,可以説,不僅好吃,還絕對是甜品全的一大顏值擔當!這道美味湯種日式牛奶捲經過了一些小小的改良,個人覺得更適合自己的胃口一些,如果大家對甜度接受程度不一,可以自行添加減少。
主料
高筋麪粉 :20牛奶 :100
淡奶油 :65
綿白糖 :35
酵母 :3
黃油 :20
低筋麪粉 :40
奶粉 :8
雞蛋 :30
輔料
鹽 :2高粉和椰蓉 :適量
具體步驟
1.準備製作湯種的原料,高筋麪粉20g和牛奶100g。
2.將高粉與牛奶混合均勻,加熱至65度,離火晾涼後移至冰箱冷藏1小時。
3.準備麪包製作的材料。
4.除黃油以外的所有原料放入盆中,倒入冷藏好的湯種,攪拌均勻。
5.麪糰揉出筋膜後加入黃油揉至擴展階段,揉好後蓋上保鮮膜,放到温暖處進行第一次發酵。
6.當面團發酵到2倍大後,用手指沾麪粉戳洞,不塌陷、不回縮即發酵完畢,時間大約1小時。
7.將麪糰排氣後平均分為9等份,每個麪糰55g,滾圓後鬆弛15分鐘。
8.取一面團擀成橢圓形。
9.翻面後橫放,上下向三分之一處摺疊壓緊。
10.再豎放擀長。
11.上下向二分之一處捲起。
12.捲到中間壓緊。
13.翻轉過來。
14.造型完成。
15.依次做好後,擺入烤盤,放入烤箱進行第二次發酵。
16.二發好後,取出麪包胚表面篩高筋麪粉或椰蓉,用刀片割十字。
17.烤箱預熱170度,放入中層,烘焙時間約25分鐘。
18.萌造型~~
19.蓬鬆柔軟~~
1、製作湯種時如沒有温度計,一定要將湯種熬到濃稠狀態。2、割包時要用鋒利點的刀片。3、麪包的表面裝飾篩高粉或椰蓉都可以。
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