涼水大肉丸怎麼做又香又好吃
主料
精豬肉餡 :500g四川榨菜 :2大頭(約300g)
白菜 :1/3棵
乾粉絲 :2小扎
鹽 :2茶匙(10g)
白砂糖 :2茶匙(10g)
雞蛋清 :1只
雞精 :1茶匙(5g)
大葱末 :1湯匙
薑末 :1湯匙
糟酒 :1湯匙
水澱粉 :2湯匙(30g)
輔料
具體步驟
1. 將鹽、白砂糖、雞蛋清、雞精、大葱末、薑末和糟酒調入精豬肉餡。逐漸加適量冷水攪拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔軟。
2. 撈出水澱粉沾在兩手掌上,取一大塊肉餡在手中輪換跌打,直至成形成團。
3. 取鍋(不粘煮鍋或砂鍋),盛入大半鍋涼水。開大火,逐個手託着跌打好的丸子沉入水底(要輕輕放下),待水沸騰後再用勺子輕攪,使丸子不要粘鍋底。
4. 湯煮沸後改中火,10分鐘後將洗過的榨菜(不要把鹹味洗淨)切成大片放入湯中,繼續煮1小時,過程中要不時撇出沫子。
5. 將略撕塊的大白菜葉和粉絲放入湯中,8分鐘後煮熟即可。
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