豆漿機版本自制豆腐腦怎麼做又香又好吃
主料
幹黃豆 :100清水 :1000ml
葡萄糖內酯 :2
輔料
具體步驟
1. 稱量100g乾的小黃豆,準備好葡萄糖內酯。
2. 黃豆用清水泡一夜,完全漲發。泡完濾去水份。(稱了下,100g幹黃豆泡發好236g,當然這純屬吃飽了稱的)
3. 豆漿機中加入1000ml清水。
4. 倒入泡好的黃豆,開啟做豆漿功能。
5. 做好的豆漿,用濾網過濾兩次。(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6. 過濾好的豆漿我測了下温度,只有72度,做豆漿放內酯適宜的温度是85度左右。
7. 豆漿倒入鍋內再加熱一下,中火煮到看到鍋邊開始動,接下來就要冒泡的樣子,温度夠了,關火。
8. 事先稱量好2g葡萄糖內酯,用一小勺冷水化開。
9. 融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中,邊倒邊攪拌。
10. 蓋上蓋子,靜置15分鐘左右。(為了維持温度,我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中,其實這步不做也應該也可以的)
11. 準備好蝦皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的,這步忽略,換成你喜歡的甜口味就可以了)
12. 鍋中豆漿凝固後,用大勺子兜到碗中,面上放蝦皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦!
1.做豆漿的黃豆,選用小黃豆,出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。2.豆漿要徹底煮熟才能喝!我用的是豆漿機,所以做出來的豆漿已經是煮熟的,可以直接喝。如果你用攪拌機,那麼切記一定要過濾豆渣後倒入鍋中徹底煮沸才能喝,否則會中毒!切記切記!!!3.做好的豆漿,要過濾,家裏如果有紗布或者布袋,效果會更好,用濾網的話可以過濾兩次,豆渣濾的越乾淨,做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。4.內酯倒入豆漿時,豆漿温度有要求,
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