好吃的鍋巴肉片怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :300大米鍋巴 :100
玉蘭片 :50
水發冬菇 :50
豌豆苗 :50
姜 :5
葱 :100
蒜 :10
輔料
泡辣椒 :10醬油 :10
豬化油 :100
胡椒粉 :2
料酒 :20
味精 :1
白糖 :25
鮮湯 :50
醋 :15
豆粉 :30
素油 :250
鹽 :3
蛋清 :25
具體步驟
1. 豬裏脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;並用蛋清豆粉掛好漿。
2. 冬菇去蒂片成片,玉蘭片片成片。葱切成節,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3. 炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。
4. 鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。
5. 浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
上菜形式別緻,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。
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