自制荷鮮菇鮮鮑魚沙拉怎麼做又香又好吃
主料
荷鮮菇 :100狼牙生(苦菊) :50
紫葉生菜 :30
橙子 :適量
腰果 :適量
輔料
蛋黃醬 :50芥末醬 :10
黑胡椒 :10
美極鮮醬油 :10
具體步驟
1. 先把食材準備好,本來準備了玉米黑橄欖以及紅菜頭,結果感覺味道有點搶荷鮮菇的鮮味就沒用
2. 鍋中加水,放鹽提高沸騰點,加入荷鮮菇焯水1分鐘
3. 撈出放入冰水中浸泡,本來荷鮮菇有點變得軟了,不過過冰水一下就變得脆了呢
4. 加冰加冰,就激個1分鐘的樣子,不要泡太長時間,否則口感不好
5. 小鮑魚首先殺死他,去除綠色的肝臟,剔出整塊肉
6. 刷洗乾淨之後在一面打上花刀,一字斜紋花刀就好
7. 把殼也刷乾淨,在剛才焯制荷鮮菇的水中加入料酒放入小鮑魚,開鍋中馬上關火加蓋燜制5分鐘,鮑魚全熟切肉質彈滑,鮑魚都可以這麼處理哦!
8. 醬汁:蛋黃醬中加入美極鮮醬油,黑椒碎,攪拌均勻
9. 然後準備盤子開始擺盤就好嘍,先裝B的畫個線
10. 苦菊洗乾淨,直接擺上,用少量黃芥末醬裝飾點綴
11. 再加入洗淨的紫夜生菜,燜過的鮑魚,讓盤子的顏色豐富起來
12. 最後加入荷鮮菇,用杏仁增加整體的堅果香氣,橙子塊裝飾起到了開胃的作用
13. 整道菜我用了很簡單的調味和鮮上加鮮的搭配,鹹鮮口兒的菜更能突出荷鮮菇的本鮮味兒以及鮑魚的甘香完成了^O^
荷鮮菇是菇類中真的算極品了,味道甘鮮清淡,稍煮脆度提升,過冰水更能增加其脆度
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