花椒粉標準
花椒粉作為一種生活中常見的調料,主要用於川菜和湘菜中,如大家熟悉的火鍋、酸菜魚,以及其他麻辣味的食品中都含有大量的花椒和花椒粉。它們兼職成為了川菜的靈魂,沒有花椒粉就烹飪不出這麼美味的菜餚。但是日常生活中我們怎麼區分那些花椒粉的好壞呢,花椒粉的標準是什麼呢,本站的小編為大家做了詳細的調查。
一、花椒粉的標準
1、花椒粉為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的質量好,以河北、山西產量為高。
2、花椒粉是中國特有的香料,位列調料“ 十三香”之首。無論紅燒、 滷味、小菜、 四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為 椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。
3、花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如 花椒麪;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如 五香面、花椒鹽、葱椒鹽等。
4、標準的花椒粉要取乾製後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室温,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為花椒粉成品。
二、花椒粉食療作用:
1、花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;
2、有温中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;
3、主要治療嘔吐,風寒濕痺,齒痛等症。
通過小編的介紹,相信大家對於花椒粉的標準都有了瞭解吧,日常也可以按照這樣的標準去市場挑選自己想要的花椒粉了。花椒粉的功能作用還很多呢,許多菜餚加入一點花椒粉就有了別樣的味道,給人們帶來味覺上的多重享受。
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