芸豆红烧肉包的做法,芸豆红烧肉包怎么做
“芸豆+红烧肉=东北大锅菜!那滋味,香得咧!做成大包子,发面配上芸豆红烧肉,绝配!包子皮吸了浓浓的肉汤汁,老爸一顿吃了6个……吃一个想一个~配料分量大约包了30个包子,我家包子偏大,吃得少可以减少些份量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芸豆红烧肉包的做法步骤
1、酵母用温水搅开,然后倒入面粉搅匀。再在面粉中加入适量热水,揉压成团,之后放置温暖处发酵2小时。
2、芸豆洗净后备用,做一锅热水煮沸焯一下芸豆至断生,之后方便切小粒,且去芸豆生味。
3、把烫好的芸豆切成小粒,稍微剁一下,不用太小,否则蒸软了没有口感。
4、五花肉去皮洗净切成大块(肉皮也可不去,看自己家情况)
5、放入沸水煮20分钟,这样可以去血水,而且也容易切成小粒,生肉不好切。
6、将煮好的五花肉切成小粒,也可以切大一点,吃起来过瘾,但是包时容易太散,一个包子里也塞不下太多肉。所以我家切的小,目的也是入味快,而且能多塞肉。
7、葱姜剁成末,放入肉里备用。
8、锅中倒油放入2勺白糖,小火熬糖色
9、糖熬化后迅速倒入肉粒,翻炒,再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蚝油,继续翻炒均匀。
10、翻炒均匀的肉粒中加入热水,水量淹过肉粒即可,继续翻炒均匀,先大火煮开,再小火炖20分钟左右。
11、转大火炒几分钟至汤汁浓稠、收干,关火。
12、不要急于把芸豆粒倒入炒好的肉粒里,一定等肉粒温度降下来,略温再倒入,要不然芸豆就被烫熟了,再蒸时芸豆就软烂了。倒入芸豆粒后再放入咸盐、味精拌匀。
13、拌匀芸豆红烧肉粒
14、取出发好的面团,加入少许泡打粉继续揉压均匀。
15、揉好的面团扣上盆稍微醒发20分钟。
16、取出面团,揉压,分切好面剂子
17、擀成大面片,稍微厚一点,太薄了蒸时不容易蓬发。
18、面皮中多放些馅
19、边捏褶子,边把馅往里压一压,面皮厚延展性好。
20、包好一个大包子
21、继续包好其他包子,包好的包子放在帘子上醒发一会。(第一个包的和最后包完的中间间隔差不多也15分钟,蒸时先拿先包好的那几个)
22、包子放帘子上,一定冷水上锅蒸。先一直大火,待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟,然后小火10分钟。闭火,不要开锅盖,再焖10分钟,一点点降温,否则一下子开锅盖包子就瘪了。
23、焖10分钟后开锅盖,包子都圆鼓鼓的,一点没瘪。
24、成品图,开吃吧~
25、趁热开吃,成品图。
小窍门
一定冷水上锅蒸,先一直大火,待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟,然后小火10分钟。闭火,不要开锅盖,再焖10分钟,一点点降温,否则一下子开锅盖包子就瘪了。
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