虾仁炒饭的做法 好吃又营养的虾仁炒饭 虾仁炒饭怎么做
“一日三餐,两餐米饭,剩下米饭是常有的事,剩米饭不香不粘糯,没人喜欢吃,加入几种食材二次加工,摇身一变就成了抢手货。这道炒饭,食材多,营养全,还是不错的减脂瘦身食谱,大虾高蛋白,西兰花低热补充维生素,虽口味清淡,但是食用的体验特别好,吃起来营养没有负担。大家可以试一试。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁炒饭的做法步骤
- 1、西兰花削成小朵,浸泡盐水10分钟,清洗干净。
- 2、炒锅注入清水烧开,水中加入少许油和盐,入西兰花焯水1分钟,捞出过凉,沥干水分。将西兰花剪碎备用。
- 3、大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,入少许盐和淀粉。轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。反复漂洗干净沥水。将虾仁一开三。
- 4、先入少许盐揉至融化,再入1/4个蛋清搅动至产生粘性,最后入淀粉搅动增强粘性,静置20分钟。
- 5、将2个蛋黄打入剩米饭中。抓拌均匀备用。
- 6、炒锅入油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出沥油。
- 7、剩下油烧热,入葱白爆出香气。倒入米饭翻炒均匀。加入1克盐给米饭调味。继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。倒入西兰花和虾仁。再加入1克盐,翻炒均匀起锅。
小窍门
虾仁经过这般清洗与上浆,干爽无腥味,不需用料酒与姜丝再腌制。
制作黄金炒饭时需要注意:一是只用蛋黄来拌米饭,且不能太稀,包裹住即可。二是炒制时要耐心,将米粒炒到水分收干,颗粒分明之后再入菜和虾仁。不要下得太早,米饭和菜会粘在一起。影响品相,失了口感。
加盐分两次最为适宜,一次是给米饭先行调味,二是下入菜之后再次调味,注意是盐的总量分两次,不可过量,另外需要注意的是,入盐时扬撒入锅,这样可使入味更加均匀。
蔬菜搭配不拘泥,你可以搭配你喜欢的蔬菜,注意要保持小粒,这样才和其它食材风格一致。
大虾鲜甜,西兰花清香,鸡蛋鲜香,都是鲜气满满的食材,故咖啡在调味上只用了盐,喜欢白胡椒粉的朋友们可在出锅前加入翻炒均匀,其它调味真的不需要。
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