韭菜盒子的做法 董姨家薄皮大馅韭菜盒子 韭菜盒子怎么做
“董姨家的韭菜盒子,一直以皮薄馅大著称,冷热食用都很软和。今天就一饱口福吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
韭菜盒子的做法步骤
1、首先将鸡蛋打散炒好,用锅铲切成小一点的块儿,再将细粉条煮熟切成小短节,海米浸泡洗净切成2-3节后,将以上三种原料加入盐、鸡粉、生抽、酱油、葱末、姜末、十三香拌匀,再稍微烹一些花生油味15分钟。
2、利用味馅的时间先将面和好,这个面很有讲究,必须是一半暖壶里的开水和,一半是冷水和面,和好后醒十分钟。再将两种面和在一起。切记:面要稍微软一些。
3、醒面的时间再来洗韭菜切韭菜。
4、切好的韭菜放入刚才和好的馅内,另外再加一些生花生油、香油倒在韭菜上,一可以增香,二还可以增加馅料的色泽。
5、揉面,开始包,馅很难塞,但一定要多放,这样才好吃。
6、包好后放入锅中加少量花生油烙至两面金黄。
7、烙好后先不要吃,放在一只带有笼屉的锅中盖上盖子蒙2分钟,这样再吃,热食了也不会有水汽塔拉,凉食还不会感到僵硬,Q的感觉。
小窍门
春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
随着温度的升高,各种蔬菜质量有所上升。叶类菜质量近日上升幅度较大,韭菜质量上升最大,由之前的90.2%上升至95.2%,提高5个百分点。
韭菜又叫起阳草,味道非常鲜美,还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A,因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。
不过,硫化物遇热易于挥发,因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克,不能超过400克。
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