懒龙的做法 【北京】懒龙 懒龙怎么做
“肉龙,又称肉卷子,老北京管它叫“懒龙”。之所以叫懒龙,是因为它最早的时候是一长条盘在蒸锅里,又白又胖,像极了一条不愿起来的龙,故名懒龙。以前的懒龙是放猪肉和大葱。我家改用洋葱了。因为用洋葱的懒龙比用大葱做出的懒龙更加鲜、香、软。想想也是,洋葱又脆又嫩,还有点甜口,它和肉馅混合在一起,汤儿能够被肉吸走,所以肉馅也更水灵。
面和馅的用量我也不好细说,因为没过秤,都是估算的,所以您根据家里的食用量和习惯来做吧。面是发面,面和干酵母的比例基本上是100克的面粉用1克的酵母,天冷可以适当多一点点,但也别太多,要不然吃出的面都是酵母味儿。
过年了,不免要走亲访友,所以可以多做出点儿,留着下顿上锅里重新热一下,这样不是能有更多的时间出去嗨了嘛!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
懒龙的做法步骤
1、面粉加酵母、清水,揉成比较滋润的面团,天冷可以用温水,盖湿布和盖子,在温暖处进行发酵
2、猪肉馅准备好,略微有点肥的更好吃噢;用酱油、生抽、盐、少量植物油、少量清水调制入味
3、洋葱剥外皮清洗干净,切成小丁,此处会流泪的,可以戴眼镜阻挡辣气,或者正好趁此机会流流眼泪去去毒,据说流泪可以减轻心理压力,痊愈伤口
4、将洋葱丁放入肉馅盆中,先不要搅拌
5、待面团发起来之后再混合肉馅,以免过早混合出汤、变臭
6、发好的面团是原来的二倍大就可以了,掀起面团,下面的面组织呈细密的气孔状,有拉丝,就是发酵到位了
7、将面团取出放在案板上,揉一揉排气,擀成厚约5毫米左右的长方形面片,将混合好的馅料均匀地铺抹在面片上
8、从一侧卷向另一侧,不要太松也不要太紧;太松会导致面皮馅料之间不贴合,太紧会导致涨发不起来,形成死面或者面皮表面开裂
9、卷好的面卷,两端捏紧
10、用手掐成四等份,两端分别捏紧,以防蒸的过程中开口漏汤
11、将懒龙生坯上下两层放在铺在湿屉面的蒸锅里,盖上盖子进行二次发酵
12、20分钟左右,待面坯表面变得圆润些就可以开水蒸了,上汽后蒸40分钟左右,根据懒龙的个头大小和厚度来调整;关火后先不要急于揭盖,5分钟后再打开盖子,这样表面会光滑不收缩
13、又白又胖,懒龙变懒虫
14、一圈圈,吃起来有滋味
小窍门
肉馅中不要打太多的水,防止肉馅受热收缩后与面皮之间形成空洞;
面发酵好之后再将馅料混合均匀,以防过早混合变臭和出汤;
蒸的时间要看懒龙的大小薄厚来调整。
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