西式鲈鱼粥的做法,西式鲈鱼粥怎么做
“私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥
西式鲈鱼粥是使用西式鲈鱼骨头高汤和冷白饭煮出来的味道鲜美,米饭口感粒粒分明,再加上欧芹香草奶油,使这一碗的鲈鱼粥淡泊中带了一点浓厚的口味。在此做了一碗“私菜食谱经ーー西式鲈鱼粥”,请亲爱的美食朋友慢慢地分享!”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
西式鲈鱼粥的做法步骤
1、鲈鱼肉片洗净。差不多200公克(一尾的一半份量,长度30-32公分左右)。
2、鲈鱼肉片洗净之后,备用一张纸巾将鲈鱼放在上面。(或者使用厨房食物专用的布巾,纱布即可)
3、再备用一张纸巾覆盖在鲈鱼的上面,用手轻轻地压在上面,鲈鱼的水分擦干即可。
4、掀开上层的纸巾,将上层的纸巾铺平在下层的纸巾下面。(参考)
5、在纸巾的上面将鲈鱼肉片切成薄片。(参考)
6、切好之后,放在备用的盘子上,撒上盐,黑胡椒粉。
7、再淋上白葡萄酒,搅拌之后,放入冰箱10-20分钟备用即可。
8、冷白饭。
9、将备用的鲈鱼骨头高汤分成300cc和100cc。(第一次300cc,第二次100cc的备用。)
10、将冷白饭使用铲子拨到备用的煮锅里。
11、再将第一次的300cc鲈鱼骨头高汤,沿着锅型倒入在有冷白饭的煮锅里。
12、使用铲子将饭粒轻轻地戳开。
13、差不多戳开之后,放到瓦斯炉上以中小火煮,边煮边使用铲子轻轻地边将米饭戳开,再边顺着锅型搅拌。。(这个锅子比较小,所以以中小火煮,戳开,搅拌是为了让米饭粒粒分明,不沾锅焦)
14、沸腾之后,转为小火。
15、加入腌制好的鲈鱼肉片(分三次放入,比较容易熟透)一边放鱼肉,一边使用铲子轻轻地搅拌。(搅拌是为了使鱼肉熟透,分散鱼肉和粥,不沾锅焦)
16、鱼肉和粥平均分散之后,再沿着锅型倒入剩下的100cc鱼高汤,转为中小火(这里以小火也是可以的)。
17、再轻轻地顺着锅型搅拌,由里到外,由外到里。
18、沸腾之后,熄火即可。
19、上桌即可。
20、盛在备用的碗里,用膳之前撒上盐,黑胡椒粉,放上意式香芹(巴西里叶),再将欧芹香草奶油放上一,二块(自行斟酌)即可。
21、成品图。
小窍门
心得后语:
1:步骤(4,5)参考即可。
2:”欧芹香草奶油,欧芹香草,意式香芹香草”超级市场均有在售。
3:”欧芹香草奶油”请前往"自制欧芹香草奶油"的日志,菜谱,
意式香芹>庭院里的香草的"日志”即可参考。
4:”鲈鱼骨头高汤”请前往前篇的日志“西式鲈鱼骨头高汤“参考即可。
5:不使用纸巾,使用厨房食物专用的布巾,纱布即可。
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