过桥米线的由来
提起过桥米线,我想大家都会想起鲜嫩可口,别有风味的过桥米线。虽然街边小巷,各类小吃店铺,都有格式不同的米线,但唯独过桥米线受到人们的青睐,甚至人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。那让小编来带你进入过桥米线的历史传奇,见证过桥米线的由来。
一、过桥米线的由来
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美,茂林修竹,风景如画,十分幽静。湖边有一石桥,一直延伸到湖心,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,为了取得功名,奋发读书,夜以继日,废寝忘食。经常去湖心亭内攻读,这位秀才的妻子是个很贤惠的人,她自己省吃俭用,大力支持丈夫攻读。每天要为丈夫做些好吃的给丈夫送去。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭冷菜,身体日渐不支。
其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。
以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。还经常带去一些肉丝、鲜鱼和其他新鲜蔬菜等等,将这些东西放入鸡汤里烫一下就吃,味道鲜嫩可口,使其夫免受冷餐之苦,保障他可发愤读书,取得功名。后来,这种吃法渐渐传开。因妻子每次给丈夫送吃的要经过湖中那座桥,人们便给这种米线取了个名字叫做“过桥米线”。
经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。过桥米线是用米线和鸡汤为主料制作而成,是云南地区的名食。至今已有200年的历史,云南人常将过桥米线招待远方来的客人。凡到过昆明的人,在观赏红山花茶之余,都要去品尝一下过桥米线,许多人对这种名食名字的来历更是备感兴趣。
初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片,趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙,先烫蔬菜和米线,等到后来,汤的温度下降,不可生食的食物也烫不熟了。
过桥米线是严格进行分食的,每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,值得大大提倡,可谓是各路传统小吃之首。
所以你知道过桥米线的由来了吗?过桥米线是一种用鸡汤再加入其他食物同时组成的美食,相信饥肠辘辘的人们,面前要有这样一碗美食,定会大力点赞,说到这里,大家有一种想吃的冲动吗?既然挡不住诱惑,那就不要在犹豫了吧!
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