中餐的上菜顺序是怎样的,中餐的上菜顺序需要注意的有哪些
中华文化历史悠久,代代相传,古有孟子曰:“没有规矩,不能成方圆”,不管是哪行哪业,都有各行各业的规矩,中华美食更是规矩多多,讲究多多,那中餐的上菜顺序是怎样的?下面来了解一下吧。
一、中餐的上菜顺序是怎样的
中餐的上菜顺序一般都是先上冷菜,荤菜,素菜,最后上果盘,下面带大家了解一下详细的规矩和礼仪。
上菜是服务人员的位置、摆菜的位置、上菜的姿势、都是很有讲究的。上菜之前,应提早把餐具摆放整齐,上菜的时候,服务人员应该站在主人公和主贵宾之间,端起菜式时应向主人和主贵宾介绍菜品,要清晰地报出菜品的名字,转转盘的时候,手不要接触触碰到菜品。
要把菜盘有装饰的那面朝里放,也就是盘腹装菜的这面要对着客人,上菜的顺序是先上冷菜,后上热菜,上菜的时候要先上名贵的、味道清淡的,然后再上荤菜、味道比较浓郁的,带有配料的菜品,要先上配料,之后再上菜,有些菜品繁杂,服务人员要在旁边的操作台操作完毕后上菜。
二、中餐的上菜顺序需要注意的有哪些
遇到有容易烫伤宾客的菜品要提醒宾客注意烫伤,有一些铁板类的菜品和有酒精灯的菜品要提前跟宾客打好招呼。
摆菜的时候也是要注意美观,不能盘子叠着盘子,摆菜的时候也要注意菜品颜色的搭配和荤素搭配。
服务人员切记,要注意不要把汤汁、颜色沾染到宾客的衣服上,上菜时也是需要讲究稳、准、快的,毕竟没有人愿意在公众场合下出丑的。
众所周知,中华的餐饮界是各有各的规矩,可是从老祖宗传下的规矩来说,也许有很多人还不知道,毕竟现代社会上接触餐饮文化和规矩的人少之又少,希望这篇文章可以带领大家认知更多的美食文化。
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