空心菜炒完为什么黑呢,空心菜防止炒的时候变黑的小窍门
空心菜想必大家都知道吧。空心菜是我们日常生活中非常常见的蔬菜。它本身含有非常丰富的为维生素。那么很多人就会有疑问啦,空心菜炒完为什么黑呢?空心菜防止炒的时候变黑的小窍门。那么接下来,就让小编来为你们简单的介绍一下吧。
一、空心菜炒完为什么黑呢
1.心菜前一定要热锅放油,油太少青菜就不鲜绿了,加姜片或者蒜头,把青菜梗倒进锅里一定要快炒,差不多30秒再倒进叶子,因为梗一般都比较老,硬。如果你全部一起倒下去的话,叶子烂了,梗刚熟,就把握不好了,肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的,当然也要看你炒多大1碗。
2.由于空心菜中含有铁质,所以在炒菜时快速氧化,铁质氧化会产生红色,而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿,绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,时间不要太长。
二、空心菜防止变炒的时候变黑的小窍门
1.一些醋或者小苏打 炒空心菜时,可加入些许的小苏打或是白醋,有助于保持空心菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩。
2.水时加一些柠檬汁 准备一盆水,挤少量柠檬汁。空心菜洗净,先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后,柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
3.前焯水 可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。捞出后,把水空干,把菜晾干。然后,待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了。
听完了小编的介绍,你们都知道空心菜炒完为什么黑呢?空心菜防止炒的时候变黑的小窍门。这两个问题了吗。常吃空心菜有非常多的好处。值得注意的是,空心菜炒的差不多的时候,沿锅倒进一碗水,这样炒出来的青菜翠绿翠绿的,非常的诱人哦。
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