蕨菜炒花肉怎么做好吃
蕨菜为凤尾蕨科凤尾蕨属多年生落叶草本植物,蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含人体需要的多种维生素,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,那么我们马上来分享下蕨菜炒花肉的做法吧!蕨菜被称为“山菜之王”,蕨菜鲜嫩爽脆,它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。
一、蕨菜炒花肉怎么做好吃
锅里放水烧开,放蕨下去煮软。煮软了捞出来。不用煮太久,软了就可以了。撕开两瓣或者大的四瓣,然后用水泡着,勤一点换水,你会发现蕨身上的红色不停的消退,盘里的水变红,不泡水的话会有点涩味。5炒之前把蕨洗干净,切好。要是买的是人家处理好的蕨,直接从这步开始。姜蒜备好待用。肉切好,加淀粉酱油拌匀。我懒得洗多一个碗,切好了直接放保鲜袋里,加了酱油后就用袋子揉揉就匀了,炒的时候倒进锅里扔掉袋子。揉匀后加点花生油,再揉匀备用。热锅下油,放入姜蒜爆香。放入猪肉快速翻炒。猪肉炒变色后,加入蕨菜,加盐,快炒。因为猪肉已经腌过了,所以盐的量只需够蕨菜的味就可以了。炒匀后出锅,因为蕨菜是熟的,所以放进去后炒到蕨菜热透了,肉和蕨菜味道融合就可以了。
二、小窍门
1、新鲜的蕨开水煮之前清掉泥巴杂物就可以了,不用洗,因为煮过后那些绒毛就很容易去了,没煮前不好去,又容易弄断。
2、撕成条后泡清水泡一晚或者更久都没问题,反正不吃时就泡着,半天左右换换水。
3、随着不停换水,你会发现蕨自己变得越来越干净了,炒之前再把剩余的毛啊捋洗干净,我不喜欢那个卷卷的头,所以我一般洗的时候直接去掉。
4、现在的猪肉确实大不如前,所以加淀粉先腌很有必要。要是用五花肉炒的话就不用提前腌制了,酱油之类的调料就跟着后放。
三、蕨菜炒花肉的功效
1、清热解毒
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退,肠风热毒,湿疹等病症,有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。
2、止血降压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质,可扩张血管,显著降低血压、血脂和胆固醇,能改善心血管功能。
3、健体抗病
蕨菜可制成粉皮,能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力,经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种,挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。蕨菜放久了会变黄,营养价值降低,建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化,营养流失。蕨菜又营养又美味,这一道蕨菜炒花肉学会了吗?
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