苔干菜是什么,苔干菜和莴笋的区别是什么
不知道大家有没有听说过苔干菜呢?这是一种比较少见的蔬菜,它是鲜苔脱水制成的,但是虽然经过晾晒,但是仍然不会丢失它清香爽脆的口感,所以很多人都喜欢买来吃。那么到底苔干菜是什么?苔干菜和莴笋的区别是什么?接下来就让小编来给大家讲讲吧。
一、苔干菜是什么
1.苔干菜,即苔干,又称为响菜、山蛰、贡菜。苔干菜是脱水蔬菜,是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮利起晒干而成。苔干菜价值不菲,是因为鲜苔较为娇贵,土壤、气候、水分都会成为影响鲜苔生长的因素,土壤会肥沃,水分要适中,气候也温和,才适合鲜苔的生长,也正是因为这样,苔干菜价值不菲。
2.苔干菜的口感爽脆,和莴笋有点相似,因此而得名响菜,这名字还是周总理给起的。早在2000多年以前,安徽涡阳的机智前辈们就开始了苔干菜的晒制,吃不完的鲜苔晒干保存的时间更长一些。不然鲜苔的碧绿,苔干菜的颜色变成亚绿,但是经过清水侵泡后,会恢复本来的颜色,变得翠绿。
3.早在清朝,苔干菜已有了响当当的名气。苔干菜被进献给乾隆皇帝,对于其爽脆的口感,受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱,而苔干菜也被称为“贡菜”。自此之后,苔干菜的名气越来越响,直到今天苔干菜依然受到老百姓的欢迎,虽然价钱贵了点。
二、苔干菜和莴笋的区别是什么
1.莴笋是人们平时生活中的常见菜品,能够分为叶用和茎用两种,有些地区把叶用莴笋称为生菜,而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在,表面有硬皮,去皮之后肉质是绿色的,还会有白色的液体出现,而这些则是贡菜所不具有的特点,也是两者之间最大的不同。
2.贡菜与莴笋的口感也有很大的不同,莴笋在炒制时,入锅以后很快就会变软,炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉,但是贡菜则不是这样,它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。不过值得注意的是,贡菜在市场上并不常见,而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品,冒充贡菜出售,因此大家在购买时,一定要注意鉴别。
看了小编以上的介绍之后,大家是否知道苔干菜是什么了呢?也知道苔干菜和莴笋的区别是什么了吧?苔干菜其实有很多种做法的,比如苔干炖牛肉、凉拌苔干、苔干饺子等等。基本上莴笋能做的菜都可以换成苔干,它们俩真是像双胞胎一样,不是吗?
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