稀饭的做法,稀饭怎么做好吃
古时寒窑里的可怜之人乞求在数九寒天中喝上一碗稀饭,时至今日稀饭倒也成了平常之食,清晨的一碗暖暖的稀饭既温了刚清醒的胃也清理了嘴里清晨的干涩,夜晚的一碗稀饭香气洗掉了一天的疲惫和倦怠,一碗稀饭看似简单实则做起来确大有讲究,那么稀饭究竟怎么做好吃呢?小编来告诉大家
一、稀饭的做法
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
二、如何做一碗好喝的稀饭呢
1、从浓稠程度来说。决定稀饭的浓稠的不是水量而是时间。稀饭沸腾后直接调到保温档,15分钟之后(大概)得到的是米汤比较清亮的稀饭。沸腾后开盖用勺子向同一方向搅拌5分钟(大概),然后煮饭档保温档交替两次(虚指),断电闷一会儿,得到的是比较浓稠软烂的稀饭。足量水是共同前提。当然此方法仅限于白米等颗粒较小的米,颗粒或硬度大的杂粮后边再说。
2、从米类说,白米,黑米,小米这类的,颗粒小易熟的参照第一条。薏米,莲子,豆类等颗粒大硬度高不易熟的,头晚先煮开断电盖好盖,第二天早上再烧开,熟了。比冷水泡发管用。
3、从口味来说,甜粥请用冰糖,加红枣请剖开去核,咸粥配的绿叶菜要后放。
其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!
小小的稀饭像是凝聚了巨大的温暖,大米同清水在高温里搭配的组合产生了与众不同的香气,寥寥几许热气上涌夹杂着米香和自然的味道,看似朴素却也是人间至味是清欢的演变,美味最在平凡,愿余生有人与你立黄昏,有人问你粥可温,温暖且善良。
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