蒸菜怎么蒸
蒸菜十分受欢迎,因为操作简单,而且营养价值高。但是,蒸菜也是一门技术活呢,对于时间的把握要求很高呢,如果时间太短,食物不易煮熟,时间太长,营养又会打折扣。所以,蒸菜怎么蒸?下面跟着小编来解锁新技能吧。
蒸菜怎么蒸
1、做法一
把土豆削皮,把土豆削成条,如步骤洗净沥水,晾一会儿,不让水太多。把白面撒到土豆里面,让每个土豆条都包裹着面,这样蒸出来的土豆才会好吃把包裹好面的土豆条用手弄一下,然后晾一会儿如图所示的时候,就可以上锅蒸了,用抹布铺在锅的篦子上,然后把土豆放入抹布上,开始蒸了,蒸了10分钟左右就好了,土豆非常好蒸的。蒸好的土豆什么都没放是没有味道的,这时候秘诀来了,耗葱花,适量食用油烧热,放入葱花,盐、老抽调色,然后放入蒸好的土豆,翻炒一下,看着土豆都染色了就可以上盘了。
2、做法二
肥瘦相间的猪肉剁碎,加剁碎的胡萝卜和木耳,盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀茄子洗净,倾斜45度切连刀片,底部1/3不要切断,完成后转动茄子重复此过程将切好的茄子盘在盘子里,每片中间塞上肉馅,放入蒸锅中层大黄鱼去除内脏,刮鳞洗净,将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀,浇在鱼身上,另在鱼身上切花刀,摆上葱姜丝和少许辣椒丝,放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层将鸡腿加麻辣腌料和少许水,装入保鲜袋中按摩入味,放入冰箱中腌制一晚后取出将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅,表面盖另一层饼,重复此步骤。如果没有手抓饼,用饺子皮之类的也可以将做好的饼切四块,摞在一起,和鸡腿一起放入蒸锅下层蒸锅中的水沸腾后,大火蒸30分钟左右,具体时间酌情增减。中
二、蒸的技巧
1、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
2、加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。
3、蒸的时间、火侯依材料而异
大部份的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后,请依照材料的多少、大小来蒸,蒸出来的食物才好吃。
4、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果。
蒸菜怎么蒸,这两种常见的做法你掌握了吗?还要注意蒸的技巧哦,比如待水滚再放材料、加水时要加热水、以及蒸的时间、火候和蒸笼的挑选,都有很多小技巧。赶快学起来,回家做给家人吃吧,也可以分享给身边爱做饭的朋友们哦。
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