无锡酱排骨的正宗做法
无锡酱排骨,这是一道男女老少,上至儿老人,下至儿童都可以吃的一道传统的名菜。吃过无锡将排骨的人都知道,吃了一次就想吃第二次,真的有让人上瘾的感觉。它的肉质非常的酥烂,咸甜可口,让人久久回味,如果有机会去江苏无锡一定要尝尝这道无锡将排骨,简直是吃货的路上不可缺少的一道菜啊!
一、健康功效
西兰花:护眼明目、抗癌防癌
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
二、食材用料
西兰花:适量 蒜头 5瓣
红辣椒:2个 猪肋排 700克相
葱:适量 姜:适量
色拉油:适量 香枣:少许
茴香:少许 冰糖:适量
蚝:适量 料酒:适量
桂皮:少许 清水:适量
香醋:适量 老抽:适量
盐:少许
三、步骤
1、锅置火上,加一锅清水煮沸,排骨洗净后剁成大块,放入沸水中焯一遍,撇去血沫。
2、捞出焯过水的排骨,过凉水冲洗干净。
3、把冲洗干净的排骨放入小箩筐里,沥干水份待用。
4、将辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切成片待用。
5、炒锅洗净,倒入适量清水烧开,加入少许盐,将西兰花掰成小朵,放入沸水中焯熟。
6、将焯熟的西兰花过凉,沥干水份待用。
7、锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚油中炸。
8、排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油。
9、锅内留底油,放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香。
10、放入排骨,再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮,至收汁浓稠改成小火焖。
11、小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘,放上西兰花做点缀,淋上锅中剩余肉汁即可上桌。
四、小贴士
1、将排骨放入滚油中炸一遍再烹制,可使排骨油而不腻,更加的酥香软烂。
2、西兰花焯水时放入少许盐,既可以让西兰花颜色不会变黄,又可让它入味。
3、排骨好不好吃,老汁可是关键,重点是排骨要量多,做起来才好吃。
五、补充说明
无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。
以上是无锡酱排骨的经典做法,切记排骨的量一定要大,各种佐料的量都要掌握好,缺少任何一个步骤都做不出正宗的味道,只有这样才能才能感受其美味,家中来客人真的话做这道菜简直是首选,平时工作忙的朋友注意啦,虽然去不了江苏无锡,但是在家中坐上一盘无锡酱排骨也是非常不错的选择呀!
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