怎么炒虾仁最美味好吃呢
虾仁大家一定非常的熟悉,不管是和虾还是海虾的虾仁剥出来炒菜都是十分美味的,而且热量含量比较的低,非常适合减肥的人吃,今天就给大家简单的介绍怎么炒虾仁最好吃,大家看看我们今天的介绍是不是能够收获到自己最喜欢的方法呢!
怎么炒虾仁
一、严格选料,科学解冻
选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁。因烹制虾仁时一般是以其自然形状为主(不需刀工处理),故要求虾仁的大小基本一致,才能使虾仁受热均匀,成熟度一致,形态美观。
二、合理上浆,保持水分
上浆能使虾仁致嫩。上浆后的虾仁表面能形成一层保持膜,使虾仁与热油不直接接触,而是间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,烹调后虾仁饱满鲜嫩。
须注意的是:上浆时要掌握好方法,否则烹制成菜后,会影响菜品质量。
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分,用精盐腌渍一会,再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分,然后用毛巾搌干水分,便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌,直至虾仁上劲,最后放入少量的色拉油抓拌均匀,即可。注意:先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分,便于上浆。在搅拌过程中,须做到先轻后重、先慢后快,有节奏地顺着同一个方向进行,并且一定要把虾仁搅拌上劲,这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性,能使水分子与蛋白质分子充分结合,增加吸水性能,形成有一定粘度的胶体,从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。
三、选好油脂,控制油温
虾仁滑油时必须掌握好油温,若油温过低,则虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;若油温过高,则虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧。
四、调味恰当,快速烹调
滑炒虾仁常用的调味品有葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、醋、糖以及各种调味油等。但调味品投入的量和品种宜少,否则成菜就会过分突出调味品的风味,而压抑了虾仁本身的鲜香味。如菜肴要突出虾仁的本味,则一般只加入精盐、味精、料酒等,少放葱、姜、蒜等。
烹制滑炒虾仁一般用旺火快速烹调,加热时间均较短,并且采用对汁芡的方法。这样既能使芡汁紧紧包裹在虾仁上,又能保证虾仁细嫩的质感。若烹制时火力小,加热时间长,勾芡方法不正确(如采用卧汁芡),则会使虾仁变得老韧。
怎么炒虾仁最佳的好吃呢,针对这个问题,我们真的是提供了非常详细的能够提供最为专业的做法了,所以大家可以看到这篇介绍里面细分为这么多的版块,把很多人认为不是重要的环节拿出来单独的说,所以大家赶紧看看自己喜欢不喜欢吧!
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