卤味配方是什么呢,有哪些注意事项呢
提起卤味,很多人立刻会食指大动,因为卤味实在好味,确实是人类美食智慧的结晶。它是把初步加工焯水后的食材放入配好的卤汁中,长时间煮制而成,特别入味,因而广受欢迎。那些平平无奇的配料,加上再日常不过的食材,经过这么巧妙的配制,竟也能迸发出如此诱人的香味。今天,小编就和大家一起来聊一聊关于卤味配方的那些事儿。
一、 很多人都想探究卤味配方的奥秘
卤味大致可以分为三类,红卤、黄卤和白卤,不同的卤味配方自然有所不同。三种卤味的配方之中,共同之处在于,都包含有八角、山奈、花椒、香叶、生姜,不同之处在于,红卤的配方里还有:桂皮、陈皮、丁香、茴香、草果、甘草、干红辣椒、香葱、片糖、黄酒,优质酱油等;黄卤汁的配方里则还有黄栀子、砂仁、油炸蒜仁,油炸鲜橘皮、芹菜、沙爹酱和油咖喱;白卤汁的特别之处在于它还有白豆蔻、白芷、水酒、以及白酱油。
二、 配制卤汁要谨记的若干注意事项
卤味是否好吃,完全取决于卤汁配制得是否成功。所以,在配制卤汁的时候,必须特别小心,谨记注意事项,包括有:首先,适当使用香料,不能因为贪图一时爽快,就下手太重,这样容易做出颜色过深,味道过重的卤味。其次,盐要一点一点地放,切忌一下子放太多,咸味是拿来提鲜的,不要把卤味腌成了咸菜。另外,酱油的使用要恰到好处,黄卤、白卤不能使用普通酱油。最后,卤汁的保存也是很讲究技巧的,卤汁可以长时间留下来多次使用,但一定要撇除浮油,并定时加热,还要找合适的陶器盛装并放在合适的位置上。
很多人喜欢研究卤味配方,因为实在是特别喜爱吃卤味,小编也是其中一个,它独特的香味不是用简单的言语能形容得出来的,它的魅力也是让人一辈子难忘,魂牵梦绕的,开心的时候,我们吃卤味;不开心的时候,我们吃点卤味,顿时就会觉得心情释放爽起来,所以说,希望我们志同道合的同道中人越来越多,一起来享受卤味带给我们的无限喜悦。
-
你知道冬枣褪青用什么吗
冬枣是我们生活中常见的一种食物,多见于冬季,在超市和水果店里就能看见它的身影,不仅价格实惠,口感清脆,营养价值也非常的高,食之对身体也有许多好处。但是冬枣在种植的时候是需要褪青的,那你知道它是如何做到的吗?一起来看看吧。一、冬枣褪青用的什么药吗冬枣褪青可以...
-
孕妇芒果能吃吗,孕妇吃芒果需要注意哪些呢
对于孕妇来说,吃什么、怎么吃都是很有讲究的。稍不注意都可能会对胎儿造成影响。对于一些爱吃芒果的孕妇来说也常常很为难,孕妇芒果能吃吗?其实孕妇是可以适当吃一些芒果的,因为芒果本身也有很多营养价值。但是孕妇吃芒果要注意一些事哦。一、孕妇芒果能吃吗很多孕...
-
孩子补铁吃什么
孩身体健康是每个天下父母最关心的事情,但是机体不成熟,导致孩子很容易患上各种疾病以及缺乏营养。那么到底怎么央视让孩子茁壮成长的好方法呢?当孩子需要补铁时,如何通过饮食来调节呢?以下我们将详细介绍孩子补铁吃什么。孩子补铁吃什么1、鸡蛋黄每100克鸡蛋黄含铁...
-
怀孕吃燕窝的好处有哪些
燕窝想必大家耳熟能详,燕窝跟鲍鱼都是珍贵的食材,具有丰富的营养价值,也是非常好的补品。不过你们知道燕窝具体有哪些功效作用和营养价值吗?下面的内容会给大家具体介绍。今天我们的主角不仅是燕窝,还有孕妇。怀孕吃燕窝的好处有哪些呢?一、怀孕吃燕窝的好处1、提高...