甲鱼的做法大全,原来甲鱼做法这么多
甲鱼又叫鳖,属于水鳖科,其主要生活在湖中和池塘里,还有水流速度较缓慢的河里。甲鱼营养价值极其丰富,富含角蛋白、维生素D,属于天然的滋补佳品。甲鱼味道很特殊,是五种肉类味道的综合味,所以有“五味肉”的美誉。甲鱼的做法非常多,下面介绍几种甲鱼的做法,可供大家借鉴。
甲鱼的做法大全,原来甲鱼做法这么多
一、清炖甲鱼
材料
甲鱼一个,火腿肠半根,香菇5朵,肥膘肉一小块,蒜头5瓣,葱结适量,姜片适量,白胡椒少许,料酒1汤匙,鸡油、香油各适量。
做法
1、去除甲鱼内脏,在开水中滚一下,取下壳,剁成2厘米左右的小块,洗干净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟;
2、腌好后滤去盐水,把盖壳放在蒸锅里,再放甲鱼肉在壳上。
3、将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
4、放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
二、红烧甲鱼
材料
甲鱼1条,冬笋适量,鸡精少许,葱、姜、蒜适量,生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量
做法
1、把甲鱼的盖子打开后去内脏,里面那些小白块也去掉;
2、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜,然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用;
3、葱、姜切片,蒜去皮,冬笋切块焯水后备用;
4、花肉切小块,在锅中加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用;
5、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄;
6、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀;
7、加水没过甲鱼,大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟;
8、下冬笋块,煮至甲鱼肉熟烂,加鸡精,胡椒粉提味后,淋少许辣椒油,起锅装盘。
三、乌鸡炖甲鱼
材料
甲鱼一只,乌鸡一个,葱姜蒜适量,干香菇5朵,枸杞、红枣适量,料酒、生抽、老抽适量
做法
1、甲鱼杀好去内脏,洗净,用开水烫一下,刮掉甲鱼身上那层透明的膜,洗净后剁成块;
2、把乌鸡也剁成块,姜切片,葱切段,干香菇去根泡软(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和红枣洗净;
3、把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净,换水后将鸡块也焯水,去血沫,冲洗干净;
4、炒锅加少许油,先放入鸡块炒至变色,后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻;
5、在锅中加入红枣,加水没过鸡肉,大火烧开,转小火焖20分钟(水要一次加够)
6、炒锅再放少许油,放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀,把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中,
7、紧接着倒入泡好的香菇和盐,再炖约20—30分钟,熄火前5分钟加入枸杞。
通过以上了解,甲鱼的做法大全,你会了几个呢?其实,上面三种做甲鱼的方法都并非很容易,想要把甲鱼做的好吃,我们在烹饪的过程当中需要掌握烹饪的技巧,还要加入自己的用心和认真的态度,才能真正把甲鱼做的芳香四溢、满口留香、鲜嫩爽滑哦!
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