糯米面怎么做呢,制作糯米面需要注意什么
糯米面又叫糯米粉,是将糯米捣碎成粉状,可以揉成糯米面团制作成各种糯米点心,常见的如汤圆等,其口感柔滑、香糯、有韧性,特别受欢迎。糯米面中富含大量的蛋白质、糖类、脂肪和钙等物质,营养价值极高,同时老少皆宜。那糯米面怎么做的呢?在制作糯米面的时候要注意什么呢?下面小编就带大家一起去了解一下。
一、糯米面怎么做呢
糯米面的制作方法根据制作工艺的不同基本分为两种,一种是干粉制作法,另一种是水磨制作法,在市场上就能买到的,袋装的话一般是水磨糯米面,散装的有干粉制作的也有水磨的,下面小编就详细的讲解下这两种方法。
干粉制作法
1.将新鲜的糯米挑选一下,去除其中的黑米,并用簸箕去除沙子等杂质。
2.如果是作坊就用电磨将糯米磨成细粉,如果是家庭自用的话则用粉碎机将糯米粉碎即可。
水磨制作法
1.将新鲜糯米捡出黑米和杂质,淘洗几次去除脏污。
2.将清水倒入盛放糯米的容器,以没过糯米为宜,浸泡约4-5小时。
3.将浸泡好的糯米放入石墨中,研磨成浆状,并在磨口挂上布袋接住流出的米浆,进行过滤,水分通过布袋渗出,糯米粉就留在了布袋中。
4.将布袋挂起进行沥水,7-8小时左右可取下,布袋中留下半干半湿的糯米粉。
5.将糯米粉放置在通风向阳处进行晾干即可。
二、制作糯米面要注意什么
1.在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米,这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。
2.在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净,使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗,由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来,所以在浸泡之后需要进行再次冲洗,否则影响糯米面的成色和口感。同时浸泡的时候不建议使用热水,因为热水容易使淀粉的营养物质损耗。
3.水磨法制作糯米面需要浸泡够足够的时间,使糯米颗粒膨胀起来,呈现松散、柔软的状态,达到用手捏即碎的效果就可以进行粉碎了,这样磨出的糯米面相当细滑、柔顺无比。需要注意如果是夏天的话浸泡时间太久糯米容易发酵变质,需要及时换水。
4.水磨法制作糯米面在磨浆的时候要一边磨一边添加清水,保证浆液中固态物的留存量保持在20%左右,以利于糯米磨细出浆。
糯米面属于温补性食物,经常食用可以起到强身健体的作用,但多食容易引起消化不良,所以最好选择早上、中午食用。还需注意的是糯米面容易发酵、发霉,存放需讲究,最好在5度以下的温度下存放,同时尽量避免在夏季进行糯米面的加工制作。以上就是小编给大家带来的关于糯米面怎么做,以及在糯米面制作过程中的注意事项的相关内容,希望能够帮助到大家。
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