白切鸡煮多久,怎么做
不管是男女老少都应该知道有一个动物叫作鸡,鸡的大名在我们生活中是如雷贯耳,响彻云霄。因为鸡是养殖的,营养价值高味道鲜美,所以很多人都会食用,尤其是南方人对鸡更是情有独钟,沿海地区广东一带就有很出名的白切鸡了,那么白切鸡要煮多久呢?
白切鸡煮多久
大家问白切鸡煮多久,一般15分钟左右即可,下面请看具体做法
做法一
备料:鸡原料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克。味精:100克
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
做法二
1、嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2、姜去皮拍剁成泥;
3、葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4、将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6、将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7、约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8、然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9、全鸡切成小块,盛入碟中即成。15分钟是不是很快啊!
关于文中介绍的白切鸡煮多久,相信大家也知道了就是花费了大概15分钟而已,文中采用的是嫩鸡,所以快熟,那么山上养的鸡还是时间养久一些的鸡要花费的时间是会多一些,因为那些鸡经常活动肌肉紧实,但是相对于吃起来更加Q,更加有弹性,味道更鲜美。
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