牛奶中含有乳糖成分,那么奶酪含乳糖吗
奶酪,又名芝士,是将生鲜牛奶提取奶油后得到纯奶进行发酵生酸,再进行熬煮成形,排出水分等细节处理后做成生奶酪,进而再可加工制作成熟奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、融化奶酪等各式不同品种的奶酪。既可以直接吃用来充饥,又可搭配其它食材做成小吃或美食,不仅口感美味,而且还富含多种营养成分。我们知道,牛奶中含有乳糖成分,那么奶酪含乳糖吗?
一、奶酪含乳糖吗
1.奶酪成分中含有乳糖
我们知道,乳糖是属于双糖的一种糖类物质,广泛存在于乳品中,稍带甜味,也是一种对人体有益的营养物质,有利于促进钙在人体中的吸收和沉积,增加钙浓度以及改善胃肠功能等好处。而牛奶中的糖分绝大部分是以乳糖的形式存在的,含量高达90%以上。奶酪在利用牛奶进行生产加工过程中,牛乳中的酪蛋白凝结成块,其中的大部分乳糖会随着牛奶乳清排出,留下的少部分参与奶酪的发酵过程。可以看出奶酪中是含有乳糖成分的。
2.奶酪中的乳糖含量微少
因为奶酪是牛奶制品,因此在奶酪中自然而然的就会有乳糖的存在,只是随着制作过程的深入,乳糖会随着乳清的不断排流,含量会不断的减少,至奶酪成品中,乳糖的含量仅为0.6%左右,虽然量少,对身体也是有益处的。
二、奶酪的营养成分
奶酪是营养成分丰富而且容易消化吸收的乳制品。最突出的就是它的蛋白质含量和钙含量,每100克奶酪中大约含有25克的蛋白质和800毫克的钙质。因此,它是一款非常适合补充钙和蛋白质的食品。处于生长发育期的青少年经常适当进食用奶酪,有助于促进骨骼生长,增强身体素质。
除了蛋白质和钙以外,也还包含多种人体所必需的元素和物质,例如:脂类、碳水化合物、维生素(维生素A、维生素B、维生素等)、矿物质元素(铁、镁、锌、硒、锰、铜、磷、钠等)、核黄素、硫胺素等等。
三、奶酪的食用方法
奶酪的吃法不拘一格,可以直接咬着吃,而搭配其他食物更是耐人寻味,美味无穷。比如奶酪拌面包、奶酪焗米饭、奶酪披萨、酸奶布丁、各种奶酪果蔬蛋糕、奶酪冰淇淋、奶酪肉松饼等制作简单,美味可口,而且营养丰富。
奶酪含乳糖吗?通过上述的介绍,我们已经知道了奶酪是含有乳糖的,尽管含量较少,但也是一种营养成分。对于一些不适宜直接食用牛奶或奶粉的人群来说,奶酪就是一种补充优质蛋白质和钙的良好替代食品。它细腻嫩滑的口感,易于消化吸收的特点,适合各类人群食用,尤其是青少年儿童。
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