淮扬菜的几道代表菜,你都知道多少呢
淮扬菜是咱们中国传统的四大菜系之一,起源于淮安和扬州,大多数菜品都是以水为原料做成的,独特的口感受和精美的刀工到很多人的喜爱,所谓色香味俱全正是这个道理,那关于淮扬菜你们又了解多少呢?下面小编会给大家介绍几种淮扬菜的代表和它的做法。
淮扬菜的几道代表菜
一、清炖蟹粉狮子头
主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克;
辅料:白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克;
调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克。
做法:
1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。
2、取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的丸子,下入沙锅,缀上蟹粉,盖上白菜叶,炖3小时即可。
二、碧螺手剥河虾仁
主料:河虾仁300克。
配料:碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。
调料:盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。
做法:
1、选太湖三白之一的白虾,去其头尾取虾肉涨发2小时,冲水,控干加盐、味精、糖,摔打至其上劲,加蛋清生粉搅拌均匀待用;
2、蜜豆剥売取子待用;
3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁,用筷子搅散,放碧螺春茶汁,滑油至八成熟倒出;
4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠,倒入虾仁,淋入葱油出锅,装盘撒上蜜豆、枸杞即可。
三、软兜长鱼
主料:长鱼500克
辅料:蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许
调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量
做法:
1、选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。
四、淮扬烫干丝
主料:扬州豆腐干两块。
辅料:姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。
调料:老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。
做法:
1、把豆腐干先切成细丝,用清水冲洗干净;
2、把除香油以外的调料和匀;
3、把干丝堆好,上面放上姜丝,反复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀,再把水倒掉,让干丝吃进姜丝的味道;
4、把干丝堆整齐,从干丝的底部浇上调好的汁,放入泡好的大虾干,香菜,红椒丝点缀。
现在大家已经知道了淮扬菜的代表菜都有哪些了吧,当然小编只是介绍了其中的一小部分而已哦,像鰟鮍鱼蒸螺蛳,大煮干丝,荠菜塘鲤鱼脯等都是最具有代表性的,大家都可以去体验一下它的美味或者自己动手制作哦,感谢大家的阅读,记得分享哦!
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