嫩姜的腌制方法大全
嫩姜的腌制方法有很多种,但是因为地区的差异,每个地区的口味都是不同的,所以腌制的方法也是不同,但是都是非常清脆可口的,都是非常美味的,接下来,我给大家介绍了两种做法,都是非常的简单,一学就会的,大家快去看一下吧,然后试一试吧。
嫩姜的腌制方法大全
一、方法一
1、把买来的姜,切成薄片。放水里浸泡半个小时
2、把水倒掉,冲洗若干。然后加盐,进行腌制,半个小时。
3、把腌过的嫩姜,冲洗。
4、然后根据自己口味,倒入糖,醋,生抽。
5、密封,第二天就可以吃啦
二、方法二
(一)食材
嫩姜 800克
白醋 适量
白糖 适量
盐 适量
(二)方法
1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。
2、800克的姜,我分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分,
3、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。
4、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。
5、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。
6、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。
7、接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。
8、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。做好后密封保存,一周左右都没有问题。
(三)注意事项
腐烂后的生姜不能吃。生姜在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素,能使肝细胞变性,动物实验证明可诱发肝癌
有人以为将生姜腐烂的地方切掉,继续食用就没有问题,其实大错特错。因为植物中有很多脉络管道,不但腐烂发黑的部位黄樟素含量高,其余部位也难以幸免。
嫩姜的腌制方法是不是非常的简单呢?可不要觉得简单就小看他奥,里边还是有很多工序是值得深究的,我们要把握好用量才可以做出更完美的嫩姜,嫩姜有着非常的功效,他可以驱寒,治疗感冒等等,是一种非常好的食材,大家赶紧动起来吧,试一试。
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