怎么做冷菜,你们知道吗
中华文化是个喷流不息的大江,当然美食也一样,很繁杂,种类多样营养丰富,那么我们就需要合理的膳食搭配,来满足身体所需的微量元素了,什么样的微量元素可以被提供呢,更重要的是我们今天要了解一下,到底怎么做冷菜?让我们来看一看吧!
一、怎么做冷菜
1.冬瓜洗净去皮,将冬瓜切成条,冬瓜条放入冷水中浸泡,锅烧水,水沸腾后放入冬瓜条,煮沸后将冬瓜捞出,投入凉开水中,苋菜洗净,将苋菜放入锅内,煮出红色的水,苋菜汁过滤出来。冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁,加入蜂蜜,入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
2.海带丝洗净、切段,红椒去籽、去蒂、切细丝,小红辣椒和干辣椒切碎,麻辣花生切碎;锅中烧水,水开后放入红椒丝,焯烫几秒后捞出;迅速放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干;再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。将海带丝和红椒丝混合,加入生抽;再加入醋;加入糖和盐;另起锅,倒入少许油,油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;香味溢出后放入花生碎;充分炒匀,即可关火;趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;再加入少许香油,充分拌匀即可。
3.黄瓜,胡萝卜各切成丝状,金针菇去掉根部,小葱切小段。锅内加入清水放适量盐,水沸腾后倒入金针菇。烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中,加入黄瓜丝备用。5.锅内放油,(最好不要放香味很浓的油,不然会掩盖葱油本身的味道了),加入葱段。中火慢熬至颜色微黄,转小火熬到焦香,捞出葱叶滤油,也可以直接全部捞出。锅内用底油炒香胡萝卜,炒香后捞出摆在金针菇上面。调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
二、特点
在烹调方法上冷菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。根据冷菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。刀工是决定冷菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的冷菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的冷菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。要注意营养,讲究卫生、冷菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。在冷菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
怎么做冷菜?那我们通过这篇文章也知道了,食物也是不一样的,做饭方法当然也是千差万别,冷菜也是如此,当然功效也是不同的,其实食物千千万万的样子都是我们需要了解的内容,不妨可以参考一下这篇文章,我相信小伙伴们一定会喜欢的!
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