怎样做清汤火锅好吃,超级简单就能在家做营养的清汤锅底
由杨庆导演、陈坤和白百何主演的《火锅英雄》电影在2016年4月1日上映,影片拍摄地在重庆。火锅在川渝一带最为常见,可居住在北上广及江南一带的人不喜泼辣,所以,清汤火锅也就渐渐被社会大众所喜爱。怎样的清汤火锅才是最好吃的呢?
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
怎样做清汤火锅好吃?既然是清汤火锅,那就重在汤和清淡。掌握好这两个关键点,还担心做出来的清汤火锅不好吃吗!
汤又叫高汤,是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做好吃就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。
厨师喜欢说吊高汤,这“吊”充分说明汤的火候时间都要足,料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料,做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料,一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ,有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先,将鸡肉啦,鸭肉啦,猪肚子啦,猪骨啦,放入沸水烫一会儿,没有血水了,再将它们洗净放进3000克左右的水中,将锅里的水烧沸,将浮在汤表面的泡沫去掉,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。还有,清汤火锅底料怎么做,做的好,火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
然,火锅的清汤技术其实就是中餐的技术,只是因为要涮很多的菜,味道要经久一些。所以要想做出来的清汤火锅好吃,具备一定的中餐厨师技术也是有必要的。总之,慢工出好汤,慢慢熬制和精心“勾芡”就是最好吃的清汤火锅。
由中央电视台经济频道《生活》与《为您服务》栏目联袂打造的美食节目《美味中国》里的厨师就强调要想做好美食,就要做好食材的处理和有一个好的味觉味蕾。但生活之中,各自忙政的我们,只要掌握如何处理好食材和佐料配料的熬制,就可以解决“怎样做清汤火锅好吃”这个问题。
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