川菜都辣吗?不麻也不辣的经典川菜,你吃过几道?
一提到川菜,大家首先想到的肯定是麻辣。但是作为地地道道的四川人,小编在这里澄清一下,川菜都辣吗?不,并不是所有的川菜都是辣的,其实在川菜的体系当中,麻辣味型的菜只能占到五分之一,川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味,下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。
一、川菜都辣吗
其实在川菜的体系当中,麻辣味型的菜只能占到五分之一,川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味,下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。
二、不麻也不辣的经典川菜有哪些
1.开水白菜
号称川菜之王,清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净,加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时,再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌,过滤两三次之后,鸡汤呈现出开水般的透彻清冽;白菜则只用大白菜当中黄色嫩心,迅速焯水去掉蔬菜的生味,再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟(烫菜的汤弃置不用),将烫好的菜心垫入钵底,倒进新鲜的鸡汤,此菜即成。
2.蒜泥白肉
选用肥瘦相间的五花肉,加水下锅放姜片、花椒、八角、料酒,肉煮熟后立即放进凉开水中降温,切成大块薄片,将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀,也可以下锅炒香后使用,黄瓜切片堆在中间,外面摆上肉片,最后淋上酱汁就大功告成。
3.回锅肉
一定不能用净瘦肉,选肥四瘦六的后腿肉,锅烧热后将猪皮贴在锅底烧至金黄,刮洗干净,干净锅加水放入葱段姜片蒜片和花椒,煮开后下猪肉,筷子可以穿透时捞出切成薄片,姜蒜切沫,青葱切成马耳小段,豆豉和郫县豆瓣剁碎,烧锅下油,油热后依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫,炒至肉片翻卷,加入葱姜、酱油、料酒(豆豉、豆瓣和酱油都是咸味调料,是否加盐视情况而定),最后加入葱段,断生即可。
俗话说,”食在中国,味在四川”,川菜都辣吗?当然不是的,四川的美食真的很多,并不是所有的川菜都是辣的,不麻也不辣的经典川菜,也有很多的,小编在这里就简单为大家介绍这几种,还有更多不麻不辣的经典川菜等着你,赶快来四川品尝吧,四川欢迎你!
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